在葡萄酒世界，说到纽顿酒庄，一款未过滤莎当妮2003让它出了不少风头。白宫第一夫人亲自挑拣晚宴佳酿时，此款美酒常常现身席上；此外，这款酒也曾在业界权威杂志《Wine Advocate》上获得顶尖品酒师罗伯特·帕克95分的评估，是它实力的另一个佐证。

　　 如今，纽顿庄已是美国纳帕溪谷最具名望的酒庄之一，酿酒师克里斯·米拉尔德于2008年5月加入该酒庄，在界定纳帕山谷东部边界的玛雅卡玛山脉上，致力于培育风味异常浓郁的葡萄果实。眼下，他带着成果来到上海，和酩悦轩尼诗旗下另几个著名新世界酒庄诸如台阶、曼达岬、香桐、云雾之湾、拉博丝特酒庄的酿酒师一起，味觉碰撞，切磋酿酒工艺。

　　 上述几大新世界葡萄酒庄各具特点，而克里斯·米拉尔德并不热衷于谈论新旧世界的区隔，“重点不在这里”，他向本报记者透露了他所理解的重点，同时展现了一名酿酒师的探索和坚持。

　　 记者：相对于旧世界葡萄酒，您认为新世界葡萄酒的优势、劣势在哪里、核心价值是什么？

　　 克里斯·米拉尔德：我认为新世界葡萄酒能突显更深的风味感。尤其是加州，你能从加州的葡萄酒里体味出那种非常饱满的风味感。对纽顿来说，它的位置是最重要的，当然，它也有非常特殊的制作工艺，比如采取野生酵母天然发酵、未过滤装瓶等。总言之，我认为无论新旧世界，一座葡萄园的位置、它所拥有的独特的风土条件才是重要的，这比谈论新旧世界更有意义。

　　 记者：纽顿酒庄出品的最独特的个性或者说核心风格是什么？它反映了当地哪些最具特色的风土气候？

　　 克里斯·米拉尔德：纽顿坐落在温泉山起伏的山坡上，俯眺纳帕谷。温泉山是公认的优质葡萄酒产地，除了众所周知的纳帕特色，纽顿还拥有一些高山葡萄园的特有条件：比如说产量低、品质高，这体现在葡萄果实特别浓郁。另外，不同的海拔造成了葡萄园不同区域中不同的土壤类型、光照和小气候。我们得以在112片不同区域中栽培不同的葡萄品种：梅洛、品丽珠、卡本纳苏维翁以及小维铎等，我喜欢把来自不同区域的葡萄在最后调配前全部分开酿造和保存，这样在调配时选择会特别多，特别细致，酿出来的酒的风味更趋理想。

　　 记者：纽顿被称为世界上最具创意、最具风格的酒庄之一。在种植以及酿造方面，你们曾进行和在进行哪些卓有胆识的改革？

　　 克里斯·米拉尔德：纽顿庄最大的特色是取法天然。我们不热衷于采用新技术，而文章来源于中国红酒网更沉迷于遵从自然风土的指引。其实所有的创意和改革不过是手段，酒的品质才是最后仲裁的重点。说到创意和风格，纽顿庄的未过滤技术算是有名吧。彼德纽顿和淑华纽顿两夫妇一个是英国人，一个是中国人，当他们于1977年来到加州创立这个酒庄前，他们非常喜欢品酒，尝遍环球美酒，在他们的记忆中，最好的酒是未过滤的，所以一直坚持在酒庄采用这个技术。当我成为这个庄的酿酒师，我没对这一点做过丝毫更改。为什么一定要变革呢？对于葡萄园来说，有些东西必须一成不变，比如风土记忆、自然本质、比如传统。

　　 记者：对于“未过滤”，能否较详细介绍一下这种技术对于葡萄酒的影响？“未过滤”葡萄酒的特点？

　　 克里斯·米拉尔德：不如从咖啡说起，我自己很喜欢磨咖啡。当你过滤咖啡时，一些咖啡豆特有的风味、色泽、它的质地，都会留在滤纸上。这和过滤葡萄酒是一个道理，而当采用不过滤技术时，葡萄酒中的风味和质地能够被完好地保留下来，酒的口感会更加天然、复杂以及浓郁。

　　记者：您用产量有限的高海拔葡萄酿酒的过程中，遇到过什么难题或者考验吗？是否研究过旧世界的五大名庄，并在酿酒实践上努力接近？

　　 克里斯·米拉尔德：对五大名庄我确实有过很多研究。但并不是说要造拉菲或者奥比安口味的酒，而是从他们的酒的口感上、酿造技术上有所学习。相比于波尔多，纳帕谷的先天条件其实是非常好的，非常稳定的好——几乎每年都有完美天气，还有丰富的小气候。波尔多则天气不稳定，历史上也有毁灭性的虫害……在我的看法里，新世界葡萄酒的质量（Quality）完全可以趋近旧世界，但风格（Style）则各异其趣。你会否觉得这是个最好的状况——对于饮酒者而言，他们总有不同个性、不同口味偏好，也正应该享受来自不同世界、风格各异的葡萄酒。

　　记者：刚才谈到取法天然。你们酒庄对周边天然环境的维护方面有哪些举动？所获得的自然回报又是什么？

　　 克里斯·米拉尔德：我们的葡萄庄园就夹杂在茂密的森林之中，与大自然的动植物遥相呼应，是完整生态圈的一部分。我们爱护这个圈子的每一种生物、收集雪水和冬日雨水灌溉葡萄，这样子生产的原生态葡萄酒，没有刻意去贴“有机”标识。现在“有机”很风行，但是“有机”产品已经良莠不齐了，人们训练自己成为“有机”产品制造者，却不再明白“有机”的真正意义。所以，我们更关注原生态的、可持续的生产过程，而不是时髦的“有机”。