中国卤制食品市场沉淀良久，规模逐年增长。卤制食品是指以家禽、家畜、蔬菜等为主 要原料，加入姜蒜盐醋等调味品以及香辛料，加水煮沸制成的食品，具有“色、香、味、 型”俱全的特点，是中国传统美食的重要组成部分。卤制食品在中国发展历史悠久，孕育 出川卤、湖北卤菜、湖南卤味等风味，具有深厚的文化沉淀，消费基础稳定。2021 年卤 制食品市场规模已经达到 3033 亿元，同比增长 7.97%，2010-2021 年间复合增速达到 10.88%。

卤制食品消费场景从餐桌扩展至休闲场合。卤制食品可进一步分为佐餐卤制食品和休闲 卤制食品。

佐餐卤制品定位为伴酒、下饭菜，以家庭消费为主，被视为菜肴，不同地域间的产品 具有差异化，连锁化率低，个体经营与品牌连锁并存等特点。基于消费场景多元化发展， 卤制食品消费逐渐从佐餐用途延展至休闲零食，休闲卤制食品消费场景除了正餐还包括 社交、出游、办公等，口味以辣为主，趋于一致。

休闲卤制品的物流体系，始终呈现出速度快、频次高、批量小等特点，想要更好地支撑企业乃至行业的发展，企业必须具备更完善的食品保鲜技术和仓储物流体系等。基于此，有企业另辟蹊径，在供应链上下功夫，寻求新的突破口；也有企业快人一步，抢占市场高地。在休闲卤制品行业，绝味鸭脖近年来独占鳌头，作为做精做强供应链的代表，极具探讨价值和代表性。

虹七公在供应链上游和中端，拥有着无与伦比的优势。比如虹七公在供应链上游，拥有更大的利润空间，其采购成本能明显低于同行，在鸭副原材料上游市场，凭借其稳定且庞大的采购规模，获得了较强的议价权和话语权。

而虹七公在供应链中端，持续升级生产模式。从“制造”到“智造”的蜕变，进一步夯实了绝味鸭脖的核心竞争力，也为绝味鸭脖带来了明显的降本、增效、提质的效果。

可以想象，由于国人对卤制品根深蒂固的喜爱，总体市场不会有太大波动。反而是随着少吃吃好成为主流观念，品牌厂商或许将赢家通吃。

综合分析，虹七公深耕供应链的决策，彰显了一个行业头部企业的格局和实力，将行业瓶颈化为机遇。在行业前景愈发广阔的未来，无论是消费市场，还是资本市场，都非常期待虹七公可以做出更出色的成绩。 

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