精酿之风越刮越勇，赛道风口之上，人人皆可“精酿”？

“在一个四线城市，10块钱1斤的啤酒也叫精酿鲜啤，而在一线城市的酒吧里200块钱1杯的进口啤酒也叫精酿啤酒。”吉客啤酒技术总工瞿伟表示：“‘精酿’这个词当下太过‘广义’”。在他看来，目前我国缺乏相关的精酿啤酒标准，消费者对精酿啤酒的概念也是模糊不清的。

“对于精酿的理解，美国和德国是两种不同路线。德国以大桶鲜啤酒为主，品种聚焦白啤、黑啤、拉格、艾尔少数几个品类。美国有明显的碎片化特征，一个小酒吧就有几十个品类，甚至加点胡椒粉、苹果汁、威士忌就成了新品种。”王家林教授说。

2019年，中国酒业协会发布的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准，属于推荐性标准。工坊啤酒这一中性名词，虽然巧妙回避了精酿啤酒的各种理念冲突，但对生产规模、风味等关键因素没有做出数字化的定义。总体上，精酿啤酒依然缺乏强制的行业标准。

基于消费群体对健康、口感等需求的升级，精酿啤酒受到年轻消费群体的喜爱，并且已经形成趋势，目前在青岛已经出现了精酿啤酒屋的布局。“但不是规模小就叫精酿，也不是进口啤酒就等于精酿。”在王家林教授看来，精酿啤酒应该定义为啤酒产品的升级版，从原料到装备到技术到操作人员、职业素养、市场管理等都需要提升。

“投资20万至30万即可开店，50万至100万即可投馆。”赵春山介绍，以一个200平方米的酒馆为例，只需30至50平方米的面积进行生产酿制，投资者只需购进几台酿造设备，选择个性的装修风格就可以开馆，就可以保证年产实现盈利，这就是目前投资精酿需要的费用额度。“然而，市场上充斥着很多廉价设备，同时，酿造技术人员不具备专业手段，因为不能保证微生物等数据，也不能实现目标口感，从而丧失产品品质，看似前期投资成本低，却无法长期在行业立足。”

“创建精酿啤酒厂，不同于酒馆和酒吧，不仅需要酿造设备，还要灌装设备，投入资金相对较大。”赵春山介绍，据了解，想要经营一家精酿啤酒企业，需要配置拥有1000万至2000万元罐装设备的酒厂以及价值近2000万元的酿造设备。此外，企业还需要充足的流动资金。而这仅是经营精酿啤酒企业的基础，而非天花板。由于投资建厂至少需要上亿元的资金储备，于是大多数创业者都会选择代工厂模式。但由于订单量的减少，供应链端的工厂出现大批量倒闭的现象。