岩骨花香，传承悠远 --武夷山大红袍传人张贤祯专访
初夏时节，记者来到福建武夷山三正茶业茶品牌基地，拜访了“岩传”品牌创始人张贤祯，来之前做功课，记者了解到张总2020年12月30日被福建省评茶师协会、武夷山“评茶师杯”斗茶赛组委会评为“评茶技能一等奖”、“工艺创新三等奖”；在2019年中国有机30年有机大会上“岩传”品牌获“中国有机30年有机产品品牌奖”，在2020年第五届中国有机大会上“岩传”品牌获“中国有机优秀品牌奖”；国际茶叶博览会上“岩传”产品是武夷山市茶叶局推荐产品。
记者的采访话题就从“有机茶”、“生态茶”这两组关键词开始。
记者：有机茶概念您是怎么保护和使用的？
张贤祯：现在很多人把喝茶当做每天“必修课”，非常重视“有机”概念。茶是用沸水冲泡入口的每天必备饮品，生活水平提高了，现在人喝茶的理念发生了重大变化，喝茶“安全健康”提升到需求的首位，因此喝茶不是随随便便泡了就喝，还要看看“健康”“生态”这四个字。
我们三正茶业的起名初心：“做人正、做事正，做茶正”。就是强调一辈子做好人，走正道，做好茶。短短几句开场白，让记者肃然起敬，看到眼前这个武夷山茶人张贤祯的内心画像--“三正”。
记者回想起他开车载笔者去乡下茶山的感觉，笔者很是兴奋，类似于开赛车的感觉，汽车在乡间县域公路弯弯曲曲的两车道上飞奔，好像是赛车手。他自豪的说：“这条路我每天都要走，一年几万公里的里程表都在这条山间公路记录，因此这条路我可以如数家珍呢”。
车到茶园，张贤祯指着不远处郁郁葱葱的一片茶山给记者说：“这就是我的600亩生态茶农场”。
记者：茶人爱茶，您的茶人之路一路走来是否有遇到怎样的困难和挑战？
张贤祯：生在茶乡，长在茶乡，靠茶吃饭，怎么能不爱茶，对吧！我从小就喜欢和大自然相处，喜欢茶的香味，觉得很享受。当然这也跟家庭脱不了干系，我的爷爷、爸爸都是茶人，我从十四岁开始就开始种茶制茶，从事茶叶加工制作及工艺研究29年，一开始在武夷山市茶叶总厂从事武夷岩茶种植、加工、制作、审评。回来当过村长和书记，市人大代表，是国家评茶师一级、国家中级制茶工程师。
但是不管我做任何职业，还是忘不了茶的味道，所以现在也成了茶人，可以说，茶已经成了我骨子里的一部分。
一路走来，要说挑战，挑战最大的是茶环境的整理和保护。不撒农药，不施化肥，又要丰产，这就是一对矛盾，特别是做到“有机”，难上加难。目前喝茶人和做茶人是一根藤上的两个瓜，一方面要求品质要好，另一方面要求价格要低。这就是说怎么种茶，茶山的土壤的保护，还有茶间虫草的处理，都是一个又一个的困难。
记者：环境与茶息息相关，有一个说法，叫做“岩岩有茶，非岩不茶”，那么武夷山到底有什么得天独厚的条件，成就了武夷岩茶呢？
张贤祯：武夷岩茶核心的产区，在它上面有薄薄的一层土，而且在石头上面有青苔，就是通俗说的像是“龙袍”。天气干燥的时候，青苔里的水分被茶树吸收，而因为茶树生长在岩石上面，土壤里的矿物质也被吸收，所以产出了最好的武夷岩茶。前人盛赞武夷岩茶：“ 臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”因此我们常用“岩骨花香”来形容岩茶的品质，即武夷岩茶特有的“岩韵”。“岩韵”就是武夷岩茶的符号，而岩韵主要从“岩骨”与“花香”来体现，即岩茶的“滋味”与“香气”，它们是评判岩茶品质的两大因子。
形成武夷岩茶“岩骨花香”，花香，如字面意思，就是拥有花一般的香气，如兰似桂，或清雅、卓尔不群，或馥郁芬芳、沁人心脾。简而言之一句话，岩骨花香，是一种具体品质表现，实实在在、真真切切能感受到，而非虚无的概念。 “花香”并非狭意上的花的香味，其泛指武夷岩茶各品种通过做青及炭焙使得茶汤中透出自然的类似花卉、果类、草木植物的香。但也有很多岩茶有炭火香而无花香，炭火香味盖过了自然花香，却是因为不知所以然地追求高火茶、火香茶而把岩茶焙死。花香，同时是考验做青水平及炭焙火候的体现。
武夷岩茶品质特征的主要因素是独特的生态环境、优良的茶树品种和传统的制作工艺，而影响岩茶品质高低的主要因素则是生长环境、鲜叶质量、天气和工艺。
记者：请你介绍一下你的武夷岩茶品牌“岩传”
张贤祯：当初注册商标“岩传”的初衷是“岩骨花香、传承悠远”，取头两个字，形成我商标“岩传”。
我们武夷山三正茶业有限公司公司成立于2009年，是武夷山市政府招商引资的重点骨干企业。建有现代化标准化厂房3000余平方米，拥有先进的生产设备，完善的生活基础设施和生产基地，建有高端的岩传品茗中心与接待中心。公司以生态园林式的茶园建设为基础，是一家集种植、采制、研发、生产、销售经营武夷岩茶大红袍（岩茶系的品种有：“乾、坤、和”与“福、禄、安、康、乐”）、武夷红茶正山小种（红茶系有：“金骏眉、仁、义、信”）、武夷白茶等为一体的现代茶叶企业。2020年12月30日被我们福建省评茶师协会、武夷山“评茶师杯”斗茶赛组委会评为“评茶技能一等奖”、“工艺创新三等奖”。
我们岩传人秉承“做人正、做事正、做茶正”的企业经营理念，道法于武夷“丹山碧水”的独特自然环境，承传千年传统制茶古法，将代表中国茶之最和乌龙茶之最的武夷茶以至真至善的“岩传”茶引领爱茶之人，细品真味、感悟人生、包容和谐、传香天下。在2011获准使用“武夷岩茶”地理标志产品标志企业，2015获准使用“武夷红茶”地理标志保护产品专用标志企业。
记者后记：岩传”人真正希望，作为首个被国家列为非物质文化遗产的武夷岩茶（大红袍）制作工艺能在三正公司得到更好的传承和发扬。
喝茶的初心是什么，做茶的初心又是什么？茶品也好，茶艺也好，茶道也罢，何必那么太舞台化，生活一点不好么？其实，一个人，除了在自己的内心面前，在整个世界里都是渺小的，茶人又岂能例外。正如茶人张贤祯说的：传统的茶文化包含了制茶人与冲泡者厚积薄发的功力，但是要传承下去，还需要更多的人一起下“工夫”，这正是我们武夷制茶人的责任！岩骨，是武夷人的乡愁、是记忆中的味道。
爱酒人导刊 记者 黄立明
2021年6月1日
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