简单阐述乙醛的作用。

答：（1）水合作用：乙醛是一个羰基化何物，由于羰基是一个极性基团，所以乙醛易溶于水。乙醛与乙醇或水互溶。醛自发地与水发生反应，生成水合乙醛。

（2）携带作用：要有携带作用必须具备两个条件，一是本身有较大的蒸汽分压；二是与所携带的物质之前在液相气相均要有好的相溶性。乙醛跟水有良好的亲和性、较低的沸点和较大的蒸汽分压。

（3）阈值的降低作用：阈值不是一个固定值，在不同的环境条件下有着不同的值，乙醛的存在对白酒中哪些可挥发性物质的阈值有明显的降低作用。

（4）掩蔽作用：合理的乙醛、乙缩醛和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。