论述如何在原酒中发现调味酒

答：传统白酒历来是用调味酒来调味的。在调味过程中，调味酒的作用非常微妙。调味酒与合格酒、基础酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是特香、特浓、特甜、特暴躁、特怪等。单独品尝调味酒会感到气味和口感怪而不协调，没有经验的人往往会把它们误认为是坏酒。实际上这些不协调的怪味很可能就是调味酒的特点。所以，掌握调味酒的特点、性能，对搞好调味有着非常重要的意义。我们可以根据调味酒共有的一些性质来简单定义调味酒，即只要在闻香、口感上或者某些色谱骨架成分的含量上有特点的酒就可以叫调味酒，某些非色谱骨架成分的（复杂成分）高度富集或者特征性关键气味、口味物质高度富集的酒也可以叫调味酒。调味酒的这些特点越突出，其作用越大。