21、  C  可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

    A 醇类      B 酯类      C 缩醛类    D 羰基类化合物

22、铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带  A  ，并使酒变色（铁锈）。

    A 腥味      B 臭味      C 苦味      D 酸味

23、由于酒分子与水分子发生氢键  B  作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

    A 缩合      B 缔合      C 加成      D 还原

24、浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5~6个月后，其风味逐渐转变，储存  C  至左右，已较为理想。

    A 9个月     B 二年      C 一年      D 10个月

25、浓香型白酒色谱骨架成分不包括  D  。

    A 乳酸乙酯  B 丁酸乙酯  C 己酸乙酯  D 丙酸乙酯

26、浓香型白酒中微量香味成分约占总量的  A  左右。

    A 2%        B 3%        C 4%        D 8%

27、浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的  D  。

    A 2%        B 3%        C 4%        D 5%

28、在蒸馏过程中，有机酸聚积于  C  中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。

    A 酒头          B 酒身          C 酒尾

29、进行乳酸发酵的主要是  C  。

    A 酵母菌    B 霉菌      C 细菌      D 放线菌

30、白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是  B  酯。

A 甲        B 乙        C 丙        D 丁