葡萄酒文化---品评红酒中的嗅觉作用

在品酒时,人们运用感官（视、嗅、味、触）来评定红酒的质量。酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的而产生。

其实用嗅觉品试葡萄酒，比用味觉还要多。先闻静置下的气味，捕捉葡萄酒各种原始气味的纯度，此时有些比较封闭的气味可能尚未凝聚成明显的气味。接着摇晃酒杯，让红酒与空气充分接触，迅速的深闻从杯内释出的气味，比较静态下与摇动后气味的不同，气味的发展是否更集中稳定。闻酒气、酒香时，可从杯子不同的位置寻找最明显的气味，此时更容易判断从杯子里所释出气味。