1、甲醇的前体物质为  B  ，它是半乳糖醛酸的缩合物。

A 蛋白质    B 果胶      C 葡萄糖    D 木质素

2、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成  D  。

A乙醛      B 丙烯醛    C 缩醛      D 糠醛

3、  B  就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

    A 馏分      B 分凝      C 冷凝      D 蒸馏

4、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成  B  。

    A 反比      B 正比      C 不确定    D 根据情况而定

5、芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称（包括稠环烃及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于  A  。

    A 蛋白质    B 果胶      C 葡萄糖    D 木质素

6、为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到  A  %vol后鉴评。

A 50~60     B 30~40      C 40~45     D 45~55

7、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成  A  ，又被迅速还原而成酒精。

    A 乙醛      B 缩醛      C 多元醇    D 乙醇

8、白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于  C  。

A 同型乳酸发酵          B 酪酸发酵  

C 混合型（异）乳酸发酵  D 乙醇发酵

9、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段  B  ，淀粉的网状结构被破坏。

    A 果糖      B 糊精      C 糖        D 葡萄糖

10、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以  C  为贮存容器。

    A 不锈钢   B 木桶   C 陶缸   D 猪血桑皮纸糊的容器