葡萄酒味感的平衡主要是酸、甜，以及少量的苦和咸之间的平衡，不同的葡萄酒平衡的标准也是不同的，干白追求的是干爽，而甜白追求的是甜而不腻。此外，触觉感与味觉感也有定的关系。

一. 酒精与甜度

含糖量相同的液体，酒精度提高会增加液体的甜度。酒精的甜是一种甜润的感觉，还能掩盖苦味。

二. 相互掩盖

甜能掩盖苦味和咸味，就像做菜时加点糖可以缓解苦和咸的道理一样，并非苦味和咸味物质减少了，而是被甜味掩盖后使我们味觉感觉不那么明显了;糖对单宁也有掩盖的效果，糖可以推迟和减弱涩味的出现，糖度越高越明显。所以有的酒的涩味在后味上才显现出来。

三. 相互减弱

如果在糖溶液中放入酸，则烈度会减弱，如果在酸溶液中加入糖也会减弱酸度。

四. 相互加强

1.酒精能加强单宁的涩感。

2.苦味和涩味能加强酸感。

3.酸味虽然在开始时能掩盖苦味，但在口味上会加强苦感。

4.咸味能突出酸、苦、涩感。

干红葡萄酒的平衡包含颜色、香气、口味三方面，但干红葡萄酒的这三个方面要比干白丰富和复杂得多。尤其是干红葡萄酒的口味平衡，其主要是单宁、酸、酒精度三者之间的平衡。根据法国葡萄酒学院的研究成果，有以下三种表现：

1.在酒精度一样的情况下，红葡萄酒的单宁含量低，其耐酸能力强;单宁含量越高，其酸度应该越低;如果单宁和酸度含量都高，则酒会变得粗硬和苦涩。

2.红葡萄酒的酒精度

越高，其忍受酸度的能力越强，只有高酒精度和低酸度的红葡萄酒才能忍受高含量单宁。

3.酸味和涩味会相互叠加。

红葡萄酒中的平衡也包含其他因素，比如橡木桶的因素。以下就几个主要类型的葡萄酒的平衡感做一下阐述。

一. 带果香的清新红葡萄酒

这是一种清爽型的红葡萄酒，果香突出，单宁不是很重。薄酒来就是这一类型酒的代表，果香好，酸高，要冰到15~16饮用。新鲜时饮用较佳，时间放久了活力就会消失，酒会变得淡薄。美国的廉价红酒，还有意大利的Valpolicella、Bardolino也属于这类酒，这类酒颜色一般不深，淡紫红色、宝石红色、中深红色等颜色都正常，如果颜色很深发乌黑就不正常了。酒的香气如上所述，应该是新鲜的果香，如红色、紫色果实香或者花香等，如果是过熟的水果和果干香气，就不是平衡的表现。从口味平衡来看，这类酒是单宁少、有一定的酸度的葡萄酒，口味不重。如果单宁涩重，也是酒不平衡的表现。

二. 中等酒体的红葡萄酒

这里的中等酒体红葡萄酒泛指一些中档品质的葡萄酒，这类酒是市场的主流，果香和单宁比上一种要重一些，但并不是很浓厚重的那类。这类酒酒色不会很浓重，但也不很淡，香气适中，口感也适中。

三. 细腻优雅的红葡萄酒

这主要是以黑比诺酿造的耐陈年优质红葡萄酒。这种酒颜色淡，香气丰富而持续性强;口感上，单宁不重却细腻而紧密，有一定的酸度。

四. 俊美的红葡萄酒

这类葡萄酒以传统风格的左岸波尔多优质红葡萄酒和巴罗罗红葡萄酒为代表。

五. 雄伟的红葡萄酒

这类葡萄酒是耐陈年的优质酒中的一类，其表现主要在口味上，以新派风格的波尔多红葡萄酒、意大利托斯卡纳的优质红葡萄酒为代表。酒精度也算高，年轻时的涩度和酸度都很高，看似不平衡，但是经陈年成熟后，口感能达到很好的平衡。

六. 雄壮的红葡萄酒

这类酒以美国、智利的赤霞珠为代表，酒精度高，单宁重，酸度不高。

七.丰厚的红葡萄酒

以西班牙某些地区、法国南部、新世界的红葡萄酒为代表，单宁不涩重，酸度不高，酒精度高。

干白葡萄酒的平衡也是酒的颜色、香气和味道上的平衡。其中，味觉平衡应该是较为重要的一个环节。干白葡萄酒味觉平衡相对于红葡萄酒要简单不少，干白葡萄酒没有多少单宁。干白酒中糖分相对低，主要是酸与酒精的平衡，主要表现有四种：

1.如果酒精度低酸度低，则酒会很平淡寡味;

2.如果酸度低酒精度高，则酒会圆润、肥硕、浓郁;

3.如果酸度高酒精度低，则酒会显酸、瘦弱、消淡，有时会有生青气;

4.如果酸度高酒精度高，则酒会浓郁，有热感，可能是好酒，也可能是粗糙的酒。

当然，这只是酸与酒精的平衡，其实酿造法对干白葡萄酒平衡也有影响，如死酵母、橡木桶、少量的残糖等等。以下就不同类型的白葡萄酒及其平衡的要素进行阐述。

一. 清爽型干白葡萄酒

这类酒酸度比较高，酒味单纯香气不显。这类酒较大优点是青春及其新鲜水果味，简单，但略微缺乏内涵。这种葡萄酒的平衡很简单，从颜色来看，通常是淡黄绿色、淡禾杆黄色等浅淡的颜色。如果是年轻的洒显金黄色或者土黄色，不是酒出现问题了就是存在不平衡的现象，这种颜色与此风格的酒不符合。

香气上，通常是新鲜的以偏酸性水果味以及蔬菜等植物味为主，如果产自比较热的地区会带有瓜的香气。除此之外，如果这类酒中有甜腻的香气和香料的香气，则是一种平衡的表现。酒的口感平衡主要是酸、甜、酒精度的平衡，如果酒酸度能为我们带来清爽的口感，便是这类酒口感平衡的表现。当然，每个人对酒酸度的喜好不同，清爽感也会有所区别。如果入口让我们感觉到甜腻和燥热感，说明这酒并不是款平衡的酒。

二. 带花香的芳香型白酒

这类酒较明显的特点是香气芬芳，有着花香和新鲜的水果香，如德国的白酒，酒精低，特点是带鲜果的清爽芳香，通常带少许甜味，雷司令是酿造这类酒常用的葡萄。新西兰的白葡萄酒也是这类酒的代表，另外法国阿尔萨斯和卢瓦尔河谷也生产这类酒。

这类酒年轻的时候通常以嫩黄色、禾杆黄色、淡黄绿色为主，如果颜色过深、表明酒不平衡。这类酒的香气如名，带有花香和新鲜的有少许果甜般的果香，如果是过熟的果香，也是不平衡的表现。这类酒口感的平衡要是酸、甜、酒精、死酵母(搅动死酵母)带来的香气和柔顺度，通常口感比较圆润、柔滑。如果酸度过高、酒过干，则是酒不平衡的表现。

三. 香气和酒味浓郁的干白酒

这类酒是白葡萄酒中口味较重的，通常是会放在橡木桶中发酵的白葡萄酒，有着烤面包、奶油、干果、烟熏、香草的气味特征，一般用霞多丽品种酿造的比较多，多产于勃艮第和美国，其价格一般也比较贵。而波尔多和法国西南部通常会使用赛美蓉、长相思、麝香玫瑰等葡萄品种混合酿造这类酒，也是入口如油般的饱满芳香。

这类酒的颜色通常会比较深，比如禾秆黄色、较深的绿黄色、中度黄色、金黄色等等。如易酒色太浅也是不平衡的表现。此类酒的香气除了有丰富的果香，还会有橡木桶给酒带来的香气，但只有木香而无果香，是不平衡的表现。这类酒的口感平衡是酸、甜、酒精度、橡木桶所带来的丰富而浓郁的口味。这种酒有时酸度高，酒精度也高，但是酒味过淡，就是不平衡的酒。