葡萄酒真的越陈越香吗？

我们知道葡萄酒是有生命的，它从发酵结束就开始了和人类一样的生命周期。葡萄酒陈年是一个发展过程。原则上讲，酒在其巅峰时期内饮用时最理想，但是酒的成熟期、巅峰期、退化期都可视为适宜饮用期，而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。

多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酒酿造的干红葡萄酒，经过2年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。

但葡萄酒也并非越陈越香。根据葡萄酒的生命特性，绝大多数葡萄酒并不适合长期存放。只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值。红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄酒品种、葡萄酒品质和工艺水平等几个因素有关，例如法国葡萄酒，A.O.C级别越高其陈年能力也就越强，其中波尔多红酒的平均陈年能力是5~15年，而顶级庄园的就能存放20年~50年以上。