葡萄酒背后涉及的科学范畴非常广，从基因、化学、微生物学，甚至心理学，它们影响着葡萄酒的方方面面，从生产、装瓶、上市到购买。

我们从10个问题入手，更好地去了解葡萄酒的基本知识：

1．便宜的葡萄酒会危害身体健康吗？

去年，美国曾谣传有大批砷含量较高的廉价葡萄酒在市场流通，或将带来“砷中毒”风险，并提起法律诉讼。但是将饮用水和葡萄酒中的“砷含量”进行对比后，谣言不攻自破：你只有一次喝上大约2升的葡萄酒，才可能带来副作用。

砷是一种广泛存在的天然物质，很多日常生活中的食物，如大米、海鲜等等都含一定量的砷，只要摄入不过量，砷并不会对人体造成危害，OIV规定的葡萄酒中的砷含量最高限值为200PPB，而诉讼中的原告是参考美国环保局的饮用水砷含量规定（小于10 PPB）。

2．300多一瓶的酒和3000多一瓶的酒相比，有什么区别？

最简单明了的回答是：区别不大，因为你都是拿来喝的。

葡萄酒的价格有很多影响因素，比如生产商、葡萄品种、陈熟时间等等。假如你只是想买一瓶品质有保证的葡萄酒喝喝，那么便宜的酒和昂贵的酒相比，差不太多。

这其中，存在较大的心理作用。

美国葡萄酒经济学家协会发布的一项研究报告显示，贵酒并不比便宜的酒给人带来更高的愉悦度。Robin Goldstein等人组织了一场大规模葡萄酒盲品测试：6175名受试者（含一批专家级品酒人），17场葡萄酒盲品会，523个酒款的盲品，对比发现，价格较贵的酒总分竟然低于其它酒。

在另一项试验中，研究人员发现，未经培训的品酒者实际更喜欢便宜的酒。

当然，如果你是以收藏为目的买酒，那么价格的意义就举足轻重了。

3．什么是单宁，单宁在葡萄酒中扮演着什么角色？

喝下一口红酒之后，口腔、牙龈感受到的一种干涩之感，类似吃完涩涩的秋柿子后牙龈周围的收缩聚敛感觉，就是单宁带来的效果。单宁是一种天然酚类物质，茶叶、葡萄、橡木等很多植物中都含有丰富的单宁。

单宁是葡萄酒的骨架，赋予葡萄酒厚重质感，使其尝起来不似淡薄的水，更有类似牛奶、奶油的质地。

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，酒经过橡木桶陈熟后，也会从橡木桶中萃取橡木单宁，为酒增添更复杂的风味，如奶油、焦糖、烘烤、椰子等风味。

4.喜欢3美元（20块）一瓶的葡萄酒，是不是坏事？

无法否认，我很喜欢只花两美元买一瓶“Charles Shaw”葡萄酒，感觉很棒。

“如果你喜欢它，且只花3美元，相比花30美元买同样感受的人，真是赚到了。”这就好比去超市买薯片，有人喜欢大品牌，有人喜欢散装的，如果你就是觉得散装味道不错，吃吃也无妨。

不过，也有研究显示，价格与体验度成正比（其中不乏心理暗示作用），也就是说价格越高，人的感觉越愉悦。另外，散酒也可能存在这样那样的质量问题，不过，既然你喜欢它的味道，也没什么。

5.我如何才能分辨一款酒是花香还是果香型，这些形容词很重要吗？

葡萄酒蕴含着大量香气分子，分辨酒的香气一是依靠平时经验的积累，留心记住身边水果、蔬菜、花草等常见物品的气味，并时常复习，反复去闻，这样当你去闻葡萄酒的香气时，就能唤醒记忆中的各种香气。

平时，你还可以去买一包果味软糖，按口味分开放置，每隔几小时或者几天去闻闻这些软糖，猜猜它们的口味。

当然有条件还可以做更专业系统的训练，购买酒鼻等专业葡萄酒香气标本，反复练习，嗅觉能力将大大提高。

6．葡萄酒的闻香为何那么重要？

因为喝葡萄酒一半的乐趣在于闻香！酒中蕴含着果香、花香、泥土香等等无数香气。随着醒酒时间的延长，香气在不停发生着变化，因为一杯酒中可能含有数千种化合物，随时随地都在彼此发生着化学反应。

香气还与酒液与空气的接触面有关，当氧气与酒中的分类化合物过度接触，就会氧化，最终导致酒变质；适度的接触，反而会让酒中的果香在数小时之内转化为坚果香气。

7.醒酒是什么？

醒酒主要为了打开酒的香气，以及去除沉淀。

对于新酒而言，将酒倒入醒酒器，让酒与氧气适当接触，有利于香气发散，令酒变得柔软、易饮。

对于老酒，使用醒酒器是为了将酒静置沉淀，将固体沉淀物（死去的酵母、蛋白质及其它有机化合物）滤出。

8.有人喜欢干酒，有人喜欢甜酒，有人喜欢红酒，有人喜欢白酒，这是基因决定的吗？

答案是肯定的，基因影响着你对各种味道的偏好，比如喜欢偏甜、偏苦还是偏咸的味道，从而决定着你的选购类型。

请记住，无论何时，一定要忠于自己的口味。

9.大部分葡萄酒都显示含亚硫酸盐，这是一种添加剂吗？

亚硫酸盐是作为一种防腐剂，广泛存在于葡萄酒中。它是硫与氧气发生反应，防止葡萄酒过快氧化，导致变质。

酿酒过程中，酵母也会产生一些亚硫酸盐，因为酒中不同的酵母菌株有时互相“争斗”，会产生亚硫酸盐来消灭对这种物质敏感的菌株。

葡萄酒中的亚硫酸盐对人体无害，除非你对它过敏。

10.螺旋盖封瓶的葡萄酒一定是劣质酒吗？

答案是否定的！现在很多高端酒都开始选择螺旋盖，主要为了杜绝软木塞污染。

软木塞的透气性和可塑性固然适合封存葡萄酒，但常会发生软木塞污染，即一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质，当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合时，TCA便产生了。遭TCA污染的葡萄酒虽不会危害健康，但也失去了果香、花香、口感寡淡，散发出霉味、湿纸箱、类似地下室等令人不快的味道。