近日，小编有一位朋友忽然来电说，喝葡萄酒的时候发现杯子里有闪闪发亮的东西，猛一看好像钻石一样，吓了一大跳。小编听后忍不住笑了起来，还连说了好几个“恭喜”。朋友大惑不解，酒里出现了不明物质，都吓得不敢喝了，这“喜”从何而来呢？下面，小编就来跟大家唠唠葡萄酒里的“钻石”，看看朋友的酒是不是值得“恭喜”。

酒杯里的“钻石”到底是啥？

　　首先，小编想告诉大家，酒杯里亮晶晶的东西不是钻石，也不是玻璃碎片，更不是雪花，而是天然的“酒石酸”（Tartaric Acid）结晶。这种结晶是葡萄酒生产过程中的副产品，它的存在不是因为葡萄酒产生了缺陷，而是因为装瓶前酒庄没有进行过多的人工干预。换句话说，酒石酸结晶是酒款更加本真更加自然的表现。除此之外，有一部分专业人士还认为出现了酒石酸结晶的葡萄酒会更加适饮，这主要是因为酒石酸结晶的析出需要比较长的时间。因此，如果你遇到了带有酒石酸结晶的葡萄酒，千万不要嫌弃它，而应该把它当做一种“惊喜”。

葡萄酒里为什么会有酒石酸？

　　葡萄酒源于葡萄，而葡萄中含有天然的有机酸，比如苹果酸和酒石酸。其中，很多水果都含有苹果酸，但酒石酸则主要存在于葡萄当中。此外，葡萄中还含有很多钾离子，这些离子遇到酒石酸后会迅速发生化学反应，并产生一种叫酸性酒石酸钾（Potassium Bitartrate）的盐类物质，很多酒农把它叫做酒石酸盐。简单地说，这种盐类物质和厨房里用到的塔塔粉（Cream of Tartar）是同一种东西。这种盐类物质几乎不可溶解，且受温度变化的影响比较大。在葡萄酒在酿造和陈年期间，只有温度比较低的时候这种盐类物质才会结晶析出。

酒庄如何去除酒石酸结晶呢？

　　虽然酒石酸结晶对人体无害，也不会影响葡萄酒的香气、口感和品质，但是有很多消费者还是不希望自己购买的酒中出现这种物质。在这种需求的刺激下，有些酒庄会在白葡萄酒酿成之后进行冷过滤（Cold Stabilization），即将刚酿好的葡萄酒的酒温降低至0℃左右，以加速酒石酸盐类的结晶析出和沉淀，最后在装瓶前过滤掉酒石酸结晶。冷过滤工艺在白葡萄酒中应用得较为普遍，但是对红葡萄酒来说，冷过滤会让酒损失一部分的色素以及单宁等物质，会影响酒的口感，因此应用不如白葡萄酒那样广泛。

消费者如何去除酒石酸结晶呢？

对一些有完美主义倾向的酒友来说，酒石酸结晶的存在很可能影响他们饮酒时的心情。如果买到的酒没有进行过冷过滤，这该怎么办呢？不要着急，接下来小编来给大家支两招，帮助你有效去除酒石酸。

1. 借助醒酒器进行醒酒或者直接将酒瓶直立静置一段时间，待酒石酸结晶沉淀到底部时再缓缓地倒酒。

2. 用马兹林棉布（Muslin Cloth）对酒液进行过滤。

现在，大家应该都明白了小编为什么要恭喜这位朋友了吧！无论是外出点酒或者在家自饮，如果你以后遇到了带有酒石酸结晶的葡萄酒，千万不要嫌弃喔，不妨尽情地享用这款保留了本真风味的葡萄酒吧！