中国人的品味差了么？

这几年进口葡萄酒市场的统计数据其中一个风向，就是酒商们忙着寻找更加低价的酒，说辞是名庄酒销量下降、市场要求的是便宜酒，网络电商的蓬勃发展也削弱了溢价力，而且很多消费者并不懂得喝葡萄酒，只要价格低才有竞争力、才可以卖出去、然后有钱赚，才能够在日益激烈的葡萄酒市场里生存，至于酒好不好喝倒还是其次，反正在中国真正懂得喝葡萄酒的人还是不多。

“真的是这样啊，葡萄酒专家都这样说。”酒商们引述了一大段葡萄酒专家的话给我： “近年来，葡萄酒的保健作用被广泛宣传，有相当一部分消费者，并不了解葡萄酒的鉴赏，对葡萄酒的饮用，是基于获得其中的保健作用，因此，药理作用有可能超越了从葡萄酒中获得愉悦。” “中国人对食物的观点，一方面是对色香味的极致追求，对食物原料、对烹调方法、对口感的孜孜不倦，一方面是中国的草药尽管也应用一些技巧去改变和掩盖不好的口感，由于长期的生活习惯，形成了对中药不良口感的极度耐受，一些俗语如：‘良药苦口’、‘恨病吃药’等等在民间广为流传。所以当食物一旦和健康建立密切的关系，对口感的追求就很容易自然而然地退而求其次，表现出对不良口感的极大耐受力。”酒商的言下之意是中国市场对差劣葡萄酒的容忍能力很强，那么品质要求先放一边而先求低价既顺应了市场的要求，也有葡萄酒专家理论上的开解。

　　这是一个消费的年代，“基于健康的理由”确实已经成为商人们撬开我们钱包的最好的利器，但是，就因为我们能喝中药就表示“对色香味的极致追求”、“对口感的孜孜不倦”的中国人的品味差了？这理由肯定是不成立的。

　　饮食之道首先关乎生存，辨别入口东西的安全、是好是坏、是甜是苦、是否适口是人类与生俱来的能力，是不分种族、地域、中国人外国人的。中国菜是世界上最好吃的菜我想这应该是世界的共识，“罗八珍于前，所食不过适口”，在好吃的东西面前我们都要追求口感，那么面对不好吃的东西我们仅仅因为健康的诉求就分不出好坏了？答案肯定是不。良药苦口不是代表中国人口感的耐受力，而是表示我们更具备味觉的宽广度，应该是更能辨别入口东西的好坏。

　　酒商的寻求低价是为了更大的利润空间，不要推说是消费者的品味问题。葡萄酒的好坏有它的标准，酿造自有身价，流通更需要成本，品味是向上的追求，“贵一些但好一些”，在葡萄酒世界基本上应该是通行的定律。

　　吃吃喝喝人人都懂，孰好孰坏重在比较。一模一样的两道菜，你总能吃出哪家饭馆做得更好。酒也是这样，两杯酒比较来喝，总有一杯你更喜欢。当然，你喜欢的并不一定就是好的，但这是开始。跟随自己的感官，随着经验调整喜好标准，并参考别人的评价，校正自己的偏好，这是辨别葡萄酒好坏的正确之路。

　　“所以，哪瓶酒好？看看台面哪瓶被喝光、哪些被剩下就好。”

　　“哦，这样啊！我还以为对你们这些专家来说，我们觉得最难喝的酒才是最好的。”

　　我竟无言以对。

　　哲学家说：鉴赏即是选择某种令人愉快的东西。在吃喝方面要相信我们鼻子和嘴巴的直觉，令人愉悦才是选择的标准，那些我们鼻子愿意去闻的、嘴巴愿意接受而不是想吐出来的一定是好酒。适口者珍,酒么，顺口者佳。

　　当然，我这样说很多人会反驳。在饮食的快感中，人们毕竟不会仅限于关心味道的差别。什么是好的食物、好的酒，就如同什么是好的人生、好的配偶一样，更多时候是由社会性决定的，而非生物性。好酒、美食，常常因为有人说好它才好。

　　确实，信念作为背景在饮食的快感中扮演着一个重要的角色。“葡萄酒有利健康”“专家说这是好酒”，我们感官的耐受性是可以接受良药苦口的事实。结果，很多明明是烂酒，是工业产品，却依然大量充斥市场，因为有渠道，所以依然卖得很好。这就是中国葡萄酒市场这么多年的现状。

　　每以老餮、吃货自居的国人，面对葡萄酒竟表现得这么不自信，喝不出真假、喝不出好坏、喝不出贵贱！而且，岂止葡萄酒，中国白酒、啤酒亦然。

　　我们是失去了鉴赏力吗？失去了感官能力？还是失去了选择让自己愉悦的追求？

　　想要开始饮用葡萄酒？想要学习怎么品鉴葡萄酒？产地、品种、倒酒、拿杯、看颜色、闻香气……这些都不是最重要的，重要的是：酒是喝进你的口、喝进你的身体，重要的是：跟随你自己的感官“选择令人愉快的东西”。

　　我们应该把这一点认知告诉消费者。