你真的以为你可以用一枚硬币拯救一杯变质了的葡萄酒吗？没错，至少网络上是这么说的。然而，事实是，事情远比你想象的复杂得多。

硬币小窍门

关于硬币能挽救变质葡萄酒的说法流传已久，甚至早在硬币出现之前就有了。在还没有硬币的时候，人们用的是银匙(silver spoon)，说法都是一样的：当你有一杯因放置时间过长而稍有变质的葡萄酒时，不要急着倒掉，投一枚清洗干净的硬币进去，摇晃几下，瞬间你就会发现葡萄酒的气味变好了。

前几天，美国化学学会(American Chemical Society，简称ACS)发布的那个新的视频让大家都见识了一枚小小硬币的作用。但是唯一的问题是：硬币并不是任何时候都能奏效。

硬币什么时候起作用

坦率地说，正如视频中所讲述的那样，硬币有时候的确能起作用。硬币之所以能矫正葡萄酒气味，是因为硬币中的铜与带有刺激性气味的硫醇反应而形成无味的硫化铜晶体。

另外还有一件美国化学学会做得非常正确的事，恰好是许多人容易忘掉的一个重要步骤，那就是清洗硬币。看看硬币上的日期，到现在不知有多少双不同的手摸过它，我敢打赌，并不是所有的手都是干净的。所以真的，在用之前将硬币洗洗吧。

硬币什么时候不起作用

硬币的这个妙用法子让很多人都拍案叫绝，毕竟你不用花费任何成本就能挽救回自己的葡萄酒。但是，硬币真的在什么时候都灵验吗？

对我来说，情况并没有那么乐观。我有一瓶黑皮诺被忘在冰箱很长一段时间，因此很适合用来进行硬币试验。我将酒倒了三杯出来，一杯不放硬币用作对照，一杯投入一枚2010年的硬币，一杯投入一枚1972年的硬币。最后发现这三杯酒依然还是无法饮用。那么为什么此时硬币会失效呢？

因为葡萄酒变质的原因有很多。当然，其中的一个原因就是因为它充斥着发出难闻气味的硫醇，此时硬币就能派上用场。但是，如果问题是由二硫化物所引起，那么即使放入硬币也是于事无补。

在砸碎储钱罐取出硬币之前，你可以尝试着去诊断一下葡萄酒发生变质的原因。根据葡萄酒作家Jamie Goode所说，葡萄酒中的难闻气味可以由100多种不同的挥发性硫化物所引起，比如，硫醇闻起来有股橡胶味，而二硫化物更像是卷心菜的味道。但是单单凭借着我们的鼻子是不可能将所有的硫化物都分辨出来的，因此很有可能需要用到化学分析，这样一来，这个看起来so easy的硬币小窍门瞬间就变得相当复杂了。

这个最新版本的硬币小窍门遗漏了一个问题，那就是如今的硬币是否依然管用？为什么？因为现在的硬币并非以前的硬币，在1982年以前，大部分美国硬币都是含铜量95%的铜币，但是今天的硬币都是镀铜的，97.5%的成分都是锌。有些人说只有1982年之前的硬币才能起作用，但是也有人说现在的镀铜硬币也一样可以。但是在我做的试验里，两者都不顶用。

结论

这是一个非常有意思但实际上并不是什么时候都管用的小窍门。要让自己能更好地处理变质的葡萄酒，首先应该要做的就是不让葡萄酒变质，你可以采取更加妥当的方式储存葡萄酒，或者将葡萄酒跟朋友一起分享。