笔者认为,中国建立自己的葡萄酒品鉴体系,有四大战略问题需要思考:
首先,中国需要本土品酒大师和评价体系,像中国著名的葡萄酒本土品鉴先驱者李德美等,希望能够有一种中国文化觉醒的自觉,不走西方亦步亦趋之路,自觉发现及培养中国葡萄酒品鉴(评分、配餐等)体系。随着中国经济之崛起,这些先驱者还应该具备一种商业敏感度,在中国文化觉醒自觉后要迅速的商业自觉化,这样才能放大中国葡萄酒品鉴体系的感染能量。中国现在在向周边国家推出的“一带一路”战略,其实对中国所有产业都有正向潜在的推动力。葡萄酒在中国虽为舶来之物,但旧瓶装新酒,能不能做出中国自己的东西,是产业界可以去思考的。
其次,中国应该有自己的葡萄酒配餐文化,这是中国几千年饮食文化积淀应有的一种霸气和自信。百年前,孙中山曾在《建国方略》中提到: “我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”非常有意思的是,澳大利亚葡萄酒在进军中国和亚洲市场的时候,主动放下身段,迎合说澳酒与中国各大菜系如何搭配得好,这种“见风使舵”的市场策略也是值得借鉴的。外人尚且在找中国菜系的葡萄酒搭配基因,中国人本身不要缺席。
再次,中国应该去找到欧美没有的葡萄酒文化和商业特质。就像中国的互联网,原来互联网也是美国的舶来之物,中国互联网的弄潮儿中欧商学院教授李善友曾经提到,中国农业、工业也许还落后欧美日,但互联网特别是移动互联网的某些领域可以“甩”别人几条街。而在中国互联网虚拟财产及互联网法律治理有较大研究能力和储备的腾讯研究院则对中国互联网立法研究也有类似的体会和判断。腾讯研究院曾经召集中美英三地互联网法律专家在美国开比较研讨会,结果发现中国在互联网领域某些法律问题的研究上居然是美英的盲区,原因就在于即使是互联网发源地的美国,中国的很多业态,美国根本找不到对应的版本。如果哪一天,中国葡萄酒也能找出这种特质,葡萄酒文化和商业霸权或将改写。
最后,笔者觉着归结到一点就是中国要生产自己的葡萄酒。在《建国方略》中,孙中山还曾说道:“惟中国茶叶之品质,仍非其他各国所能及。印度茶含有丹宁酸太多,日本茶无中国茶所具之香味。”以中国之地大物博,东西各异,南北不同,深厚的历史文化积淀既然可造就茶文化,就应该可以造就自己的葡萄酒的潜质。
在中国的国土上,本土品酒师如果只是去评价别人的葡萄酒,那葡萄酒品饮文化就失去了自己的根基。