真正的红葡萄酒的红颜色完全不存在勾兑人工色素，而是发酵时，葡萄汁和紫红色的葡萄皮浸泡在一起，把葡萄皮的颜色萃取了出来。除了颜色，葡萄皮中含有的重要物质——单宁，也会进入葡萄汁。这一方面单宁有强大的“抗氧化”作用，同时增加葡萄酒口感的复杂度和力道；但如果酒本身品质不佳，还会带来大家不太想要的明显的“涩味”。除此之外，由于单宁的涩感在遇到鲜味的时候特别突出，所以海鲜和清蒸的鱼肉，以及放了味精的菜肴，搭配红葡萄酒口感会很差。

相反，白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，这样白葡萄即没有颜色也没有单宁。为了保持口感，通常会含有更高的酸度和更多果味来保证酒本身好喝；所以，和高品质的红葡萄酒相比，由于没有单宁并且果味更讨人喜欢，初学者可能更容易欣赏高品质的白葡萄酒。但品质不佳的时候，缺乏果味的白葡萄酒也特别容易喝起来尖酸寡淡。

由酿制过程可以看出，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，它能使红葡萄酒的口感更加干涩，同时能增强葡萄酒的酒体和风味。

如果你犹豫要买红葡萄酒还是白葡萄酒，不妨参考以下几点：

• 佐餐的话，大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。
   

• 白葡萄酒不会带来涩味，哪怕是最便宜的也如此。
   

• 大部分的白葡萄酒饮用前需要冰镇，喝的过程中最好也一直保持低温。一般来说，4—8℃我个人比较喜欢。
   

• 送礼一红一白的搭配更有意思，虽然大部分人喜欢收到红葡萄酒。
   

• 红和白葡萄酒都有保健作用，而红葡萄酒中白藜芦醇的含量更高。