1,不能没有“你” —— 惰性气体

　　大多数情况下，氧气都是葡萄酒的大敌，氧化的葡萄酒，香气和口感品质下降，甚至不能饮用。在葡萄酒生产中，防止氧化最直接的办法就是惰性气体的使用。惰性气体是指无毒无色无味、不与葡萄酒发生反应的气体，现在广泛使用的有二氧化碳、氮气和氩气。

　　二氧化碳（CO2）

　　比空气沉，可以在酒表面形成CO2层，保护效果非常好。

　　易溶解在酒液中，使葡萄酒中CO2含量升高。当然，在起泡酒中，酒里溶解的CO2却为我们带来了清新的口感和美妙的视觉享受。
 
 

　　干冰是CO2的固体形式，播洒葡萄原料表面后，干冰的升华能够吸收带走大量热量，给葡萄降温；升华形成的CO2层还能隔绝氧气，可谓一箭双雕。

　　氮气（N2）

　　密度与空气相近，因此很少单独用作保护气体，常与CO2混合使用。但由于它极难溶于水，我们更多地利用它进行倒桶和冲瓶。

　　生产企业可以购买罐储形式的液氮；如果用量大，也可以购买制氮机自行制备。

　　氩气（Ar）

　　密度大，溶解度低，最适合充当保护气，但由于它在空气中含量少，制备成本高，因此并未大规模使用。
 
　　2,何时打“伞”？

　　未发酵的葡萄汁以及发酵结束后的原酒，在储存、倒罐以及灌装的全过程都需要通入惰性气体保护，根据对葡萄酒不同阶段的要求，控制CO2和N2的比例。不满的酒罐和橡木桶，需定期充气。
 
 

　　没有喝完的葡萄酒，可以用小型充气装置给瓶中充入惰性气体，延长剩余葡萄酒的保存时间。