看准“年轻味蕾”的市场

    “随时随意波尔多”被业界视为年度盛事，如今已进入第九个年头。作为由波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）官方主办的年度大规模权威评选，“随时随意波尔多”就像是一次对中国市场的全面扫描——参选酒商的数量、提交酒款的品质与储存状况，乃至参选酒款的类型和数量，从一定程度上反映了中国市场的成熟度与消费状况；而酒商们提交的酒款皆是近期市场上最热门畅销的产品，也彰显了消费者口味趋势的变化。

    从去年大数据来看，葡萄酒越来越多地为个人消费和享用，消费者的年龄也愈加年轻化，女性消费者对于葡萄酒的钟爱也愈显趋势。为了让“随时随意波尔多”的入选佳酿更符合时下消费趋势，今年的评委会组成也有所考量——由7位来自南北一线城市的专业品鉴师组成，评委平均年龄也与主流消费人群相仿，为的是评选出代表中国特有的地域性口味、更贴合年轻人口味偏好的葡萄酒。

    在评选过程中，葡萄酒口味并不是唯一参考标准，酒款是否在近1-2年内处于最适合开瓶饮用的状态、是否满足不同中国菜系以及聚会、独酌、派对或宴请等不同场合饮用需求等因素都是此次评选的重要标准。

    “地方佳酿”更有风情

    相比往年，今年评选的“候选佳人”增至500款，较去年增长近20%；入选酒款的产区来源也有了极大的丰富。最后，“随时随意波尔多”2015年佳酿名单中涵盖波尔多六大家族的24个法定产区，89款干红、5款干白、5款甜白与1款桃红，分别甄选自2009-2013年份，现在正是它们最佳品尝的时候。

    波尔多葡萄酒行业协会方面表示，中国消费者对于葡萄酒的探索充满热情，在葡萄酒的深度和广度上有所要求。据了解，今年评选除了在参选酒商和酒款上有着稳定增长外，尤为突出的特点是入选酒款的产区分布多样化。去年百款佳酿中超过半数来自于波尔多与优级波尔多家族，而今年这一数字仅为21款。更多来自于梅多克、圣埃米利永、波美侯和弗龙萨克等地区的波尔多美酒走进中国消费者的视野，特别是来自格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的入选酒款数量甚至较去年翻了三番。

    名单上的葡萄酒整体价格略有上涨，参选酒的商超价格由原来的100-400元调整至100-500元。

    充满创意的中式搭配

    中国美食文化之博大难以言述， “中国式口味”也成为了一道难解的命题，从南北甜咸之争、八大菜系之别，到食材、烹饪手法和调料的千变万化，唯有创意可以解答这一难题。

    波尔多葡萄酒学校国际认证讲师徐可认为，以武汉特色小吃为例，来自波尔多两海之间的清爽干白配武汉热干面，热干面的碱味和芝麻酱混合在一起，其香干粘稠的口感与清冽沁人的干白相得益彰，这样搭配相当具有创意；鸭脖与来自波尔多或优级波尔多的酒体适中的红葡萄酒或波尔多产区的桃红亦十分适合，毕竟吃鸭脖本就是休闲场合下的消遣和解馋，应该搭配易饮的葡萄酒。

    波尔多葡萄酒学校国际认证讲师林殿理以及周咏茵，则对江浙一带流行的皮蛋与广东地区的乳鸽配酒有自己独到的见解，建议大家不妨尝试波尔多半干白配皮蛋，以及波尔多右岸干红葡萄酒配乳鸽。