1、法国波尔多
 

波尔多算得上是赤霞珠Cabernet Sauvignon在全球最具影响力的产区，以至于人们提起赤霞珠，首推波尔多，但波尔多的赤霞珠却集中在左岸，这主要与土壤和气候有关系，赤霞珠需要温和的气候和蓄温的土壤，在左岸的Haut Medoc 具备了这2个条件，当年这里一片滩涂之地，经过改造，如今已是登峰造极。

左岸：

5大名庄在此，1855年分级当中的酒庄基本上都是以赤霞珠为主要品种。也是赤霞珠名望之地。左岸的赤霞珠一般会加上梅乐，马尔贝克，味而多进行调配。

（1）Haut Medoc产区：波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（ST.-Estephe）、圣朱利安（ST.-Julien）、玛歌（Margaux）。赤霞珠在Pauillac和Saint-Julien占65%，并且占这两处高级庄所产的红葡萄酒成分的70%至80%。

（2）Medoc 南部：格拉芙（GRAVES）和佩萨克-雷奥良村（PESSAC-LEOGNAN）。赤霞珠在Graves也占教大比重，共计约1000公顷，占种植总面积的37%。与Graves相邻的Pessac-Léognan区赤霞珠的种植面积达到50%，约605公顷，超过了当地梅乐（46%）种植面积。

右岸：

赤霞珠的种植比例很小，在黎布尔涅(Libournais)产区的仅有7.5%。在Saint-Emillion和Pomerol的葡萄酒中用量分别仅占6.5%和4.2%。除这几个区域外，波尔多其他所有红葡萄酒子产区中也有种有赤霞珠，据统计种植比例在22%左右。

2、澳大利亚

虽然提起澳大利亚，人们想起的可能是西拉，但不可不提赤霞珠，而且其影响力也直逼西拉。在澳洲西拉的种植和赤霞珠差不多一样广，在许多产区，你都可以见到他的身影。但要说在澳洲数一数二的，而且具有国际影响力产区，南澳的库拉瓦拉是最为著名的，西澳的玛格利特也是另一个顶级产区。

（1）库拉瓦拉|Coonawarra：

属于地中海内陆气候，葡萄能够成熟，而且独特的特罗莎红土Terra Rossa，（上面富含铁质红土，下面钙质土层需要破碎）这种独特的矿物质土壤加上适宜的气候，使库拉瓦拉赤霞珠浓郁富含矿物风格，同时久存，优雅。

（2）玛格利特河产区|Margaret River：

由于玛格利特的气候与波尔多相似，土壤多为碎石。又是西澳最为著名的产区，名庄云集，很有澳大利亚波尔多的风范，虽然此地真正发展不过30-40年，但是就是这区区数十年间，影响力直线上升，当年赤霞珠在马格瑞特风光一时，现在有所下降。但不可否认，玛格利特赤霞珠那厚滑，平衡，而且精致的口感已经俘获人心。

除了库拉瓦拉和玛格利特，在克莱尔谷Clare Valley、麦克拉伦谷Mclaren Vale和巴罗萨Barossa Valley也都生产优秀的赤霞珠。在库拉瓦拉旁边的石灰岩海岸地区也出产不错的赤霞珠。

3、美国加州

加利福尼亚是美国最大的葡萄酒产区，其产量占全美的90% 。看看这块陆地得天独厚的地理位置，就会发现为什么如今黄金加州会拥有超过1000家的酒庄，其中许多酒商酿出的葡萄酒已经让昔日欧洲酿酒商们独享的光环黯然失色。事实上，加州已经吸引了许多东半球的酒商，他们离开故乡，为的是追寻加州葡萄所独有的浓厚、成熟的水果风味。

当您将世界各地的气候做比较，会发现加州的气候非常独特，每年都有超过200天的阳光，而且葡萄的生长期非常稳定，加州的确拥有种植葡萄的理想气候。加州的春夏两个葡萄生长季节的独特天气让酒商的梦想得以实现-----既有漫长、光照充足的干热白天，它可以赋予葡萄浓郁的风味；也有凉爽晴朗的夜晚，使得葡萄保有必不可少的酸度。在欧洲，酿酒商们渴望拥有像这样理想的天气，但通常他们都是望天兴叹。

此外，加州具有得天独厚的地势，特别适合优质酿酒葡萄的生长。连绵山脉的海拔沿着太平洋海岸向内陆不断降低，便产生了不同寻常的微气候区，例如那帕山谷, 所诺马山谷, 俄国河, 埃德娜, 圣诞伊内滋和大峡谷以及广阔的圣峻阿乔山谷。

加州的地势多样性也造就了多样的土壤类型，包括白垩，石灰石，黏土，壤土以及火山灰等。事实上在一个葡萄园里不难发现三、四种不同种类的土壤。这意味着葡萄果农可以同时种植数种葡萄品种，而且每一种都可以获得最大的收成量和风味。

加州葡萄酒以其高品质、稳定性和多样性而闻名。加州是世界上拥有大部分不同酿酒葡萄品种的地区，有100多种酿酒葡萄种植在100多个葡萄栽培区域，包括12种不同的微气候和土壤类型，许多拥有国际酿酒经验的个性化的酿酒师一样，深化了它的多样性。

纳帕谷

1976年纳帕的赤霞珠打败法国波尔多的那场战役，使加州赤霞珠名气享誉世界。

纳帕山谷出产的葡萄酒不到加州产量的百分之四，但纳帕葡萄酒的名气之高，常常被视为加州葡萄酒的代名词。而在纳帕山谷的众多葡萄酒中，表现最好，也最脍炙人口的是以赤霞珠酿造而成的纳帕红酒。今日加州葡萄酒可以得到如此多的注意和赞赏，绝对要归功于那些产自纳帕谷的赤霞珠红酒。无可置疑的，纳帕赤霞珠已经成为世界顶级酒中的经典之一。

但是，纳帕赤霞珠的特色和风格是什么？其迷人的地方在哪里？这个问题其实并不容易回答，因为谷地的特殊环境，纳帕各地所出产的赤霞珠，其实风格相差甚远，我们品尝到的纳帕赤霞珠可能来自于各区的混合，也可能来自某一个特别的区域，纳帕赤霞珠越来越迷人的地方已经不再是它的同构型，反而是它随着自然转换的多样变化。纳帕赤霞珠经典产区：鹿跃区 Stag's Leap、奥克维尔 Oakville、圣海伦那 St. Helena、卡里斯多加 Calistoga等等。

4、智利

随着欧洲葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的进入，智利葡萄酒工业逐渐繁荣和扩大，并引进了新的品种。特别是赤霞珠(Cabernet　Sauvignon)，更易成熟并能够相对简单地酿造出醇厚、顶级的葡萄酒。由于迈坡谷（Maipo Valley）紧邻首都圣地亚哥，当地富有的人们喜爱在市郊建造公寓，城市周围满是环绕着繁茂葡萄园的公寓，使其成为重要的葡萄酒生产中心。一些传统的葡萄酒厂今天仍在运转，而另外一些酒厂，比如Cousino Macul和Santa Carolina已经被新兴城市完全包围了。除了便利的交通，迈坡谷成为葡萄酒中心还得有益于其他的原因；它的气候和地理条件被证实十分适宜种植赤霞珠，而赤霞珠也成为智利最具代表性的葡萄品种。

赤霞珠是于19世纪50年代被带到智利的最早的法国葡萄品种之一。在智利的一系列葡萄酒中，76％是红葡萄酒，赤霞珠是其中最早升起的明星，即便到了今天，它依然在整个国家拥有近4．1万公顷的种植面积，并依然在南半球的天空中持续地闪耀着。作为长期以来备受推崇的智利代表葡萄品种，除了在最冷的葡萄种植区以外，赤霞珠都能适应得很好，并非常适合生产品质卓越的葡萄酒。不过，最棒的赤霞珠生长在高耸的安第斯山脉附近，那里充沛的阳光提升了白天的气温并促使葡萄成熟，而到夜晚时分，凉爽的微风造成夜间温度骤然下降，这对葡萄表皮颜色和单宁的形成很有帮助。

智利独特的地理环境极大地影响了其气候和土壤类型，而这些条件的融合对生产出优质的赤霞珠葡萄酒起到了重要的作用。盛行于智利中部葡萄酒产区的地中海气候确保了温暖、干燥的夏天，以及让葡萄处于休眠状态的寒冷潮湿的冬天。在葡萄生长的季节，阳光灿烂的白天确保了葡萄成熟时拥有丰富的单宁。相反，夜晚却十分寒冷。这种剧烈的昼夜温差对葡萄形成最佳的色泽和维持新鲜的酸度是非常必要的。

智利最好的赤霞珠大多产于紧邻安第斯山脉的山麓地带，很多优质的赤霞珠种植园建在山麓小丘，在那里它们的根部深入贫瘠、多岩石的土壤，它们的叶子随着微风不停地摇摆，一串串的葡萄在晴朗无云的天空下成熟。这些贫瘠的条件恰恰为葡萄生长提供了有利的条件，降低了病虫害的发生以及植物本身多余的消耗，有利于葡萄色泽、香气、酸度和风味的累积。

智利顶级赤霞珠通常是在每年的3月和4月进行手工采摘，尽管丰收的季节有时候也能延长至5月上旬。大多数葡萄酒酿造厂使用现代化和最新的技术与设备酿造葡萄酒，之后新酒在法国或者美洲橡木桶陈酿不同的时间，通常是10～12个月，很少有陈酿超过2年的。智利在酿造葡萄酒上的优势就是葡萄酒装瓶后就已经可以直接饮用了。不像很多欧洲葡萄酒，在消费之前必须经过若干年的贮藏。智利红葡萄酒既可以在购买的当时就饮用——享受新鲜的味道，也可以储藏一段时间后饮用。

智利的赤霞珠葡萄酒通常在所有价格范围都可以买到。即使是最简单的形式，这些适宜饮用的葡萄酒，也能够为我们提供特有的红色果实的芳香和由柔和单宁支撑的覆盆子（Raspberries）的特色风味。随着品质的提高，我们能回味出更多复杂的芳香和滋味，通常是带有红醋栗、黑巧克力、雪松、雪茄盒以及一些香料比如肉桂或肉豆蔻的风味。可口的味道拥有温和而成熟的单宁、坚韧的结构、适合的酸度和丰富的口感。尤其在沿安第斯山脉西边的迈坡谷里的扇形地区（Alto Maipo），赤霞珠拥有独特的特征：具有明显而又恰到好处的薄荷香味，同时又伴随着令人心动的红色和甘美的黑色浆果的滋味。

当然，智利葡萄酒的生产不局限于赤霞珠，拥有独特特征的葡萄卡蒙乃（Carménère）持续受到关注，西拉（Syrah）葡萄能够在冷暖两季都结出十分壮观的果实。我们也不能忽视智利不断增长的白葡萄酒，特别是来自凉爽地区比如卡萨布兰卡（Casablanca）和利达（Leyda）的长相思（Sauvignon Blanc）。智利是一个在未来值得关注的国家，不过你一切都可以从今天开始：斟一杯赤霞珠葡萄酒，并用智利的方式祝酒：Salud!（为了健康!）

5、意大利

印像中，意大利是个本土品种为王道的国家，圣祖维斯，内比奥罗，巴贝拉……何以如今赤霞珠有一份天下，这还得从意大利的体制和葡萄酒的世界性融合讲起。意大利的DOCG体系出现的比法国的AOC体制晚，而且还不完善，许多制度都是为本土品种考虑的，虽然目前体制也在改变，但不能信服于人，已是不争的事实。意大利引进国际品种的案列比比皆是，但是为世人震惊的还是赤霞珠。

赤霞珠在意大利葡萄酒中历史悠久。1820年被首次引进到皮埃蒙特大区、20世纪70年代中期，作为所谓的托斯卡纳“超级托斯卡纳”葡萄酒的组成部分，这种葡萄品种声名狼藉，引发了广泛的争议。如今，这种葡萄品种被允许在几个法定产区种植，被用于许多地方餐酒中，由法定产区之外的某些地区生产。对于它的绝大部分历史，赤霞珠是被质疑为“外来势力”，干扰着本地葡萄品种的发展。经过数十年的实践，随着更多的葡萄酒酿造师发现了多种办法，把赤霞珠当作调和成分来衬托他们本地的葡萄品种，人们对它的总体看法也就得到了改善。

在皮埃蒙特，这种葡萄品种有时候被当作“不合规定的”调和成分，混入用内比奥罗酿造的法定产区分级巴洛罗，其意图是为了增加色泽和水果的香味。在法定产区朗格和孟菲拉多，它是允许作为调和葡萄混入内比奥罗和巴贝拉。由这三种不同品种的葡萄组成的葡萄酒常常会把橡木当作是所添加的一种香料，从而来弥补赤霞珠和内比奥罗的高单宁酸含量和巴贝拉的高酸性。在皮埃蒙特种植着多个品种的赤霞珠，其品质的好坏取决于它们所处的位置。在意大利北部的其他一些地区，如伦巴第、艾米利亚·罗马涅和弗留利－威尼斯·朱利亚，这种葡萄品种经常被混入梅洛来制造出波尔多风格的混合酒。在威尼托大区，赤霞珠有时候被混入瓦尔波利塞拉-科维纳、莫琳娜和罗帝内拉这些珍稀的葡萄中。在意大利南部，这种葡萄品种大部分被用作当地品种的调和成分——例如萨丁尼亚的卡利浓、西西里的黑达瓦拉和坎帕尼亚的艾格尼科和卡拉布里亚的加里优波。

（1）中部托斯卡纳海岸

今天的重点不是DOCG的区域，而是托斯卡纳的海岸边。

赤霞珠在托斯卡纳葡萄酒中有一段备受争议的历史，尤其是20世纪70年代，它在“超级托斯卡纳”的出现中所扮演的角色。超级托斯卡纳最初是根源于20世纪90年代之前基安蒂地区的法定产区限制竞争协议。在这个时期，基安蒂只有70%的桑娇维塞，不得不至少包含10%的本地的其中一种酿酒用白葡萄。许多托斯卡纳葡萄酒制造商认为如果他们不受法定产区规则的限制的话，特别是如果他们可以在混合酒中自由使用赤霞珠，而不被要求必须使用白葡萄品种的话，他们就能够生产出质量更好的葡萄酒。皮耶诺·安提诺里侯爵是最早无视法定产区规则而开发出“基安蒂风格”的葡萄酒的人之一,1971年他把桑娇维塞和赤霞珠混合在一起,1978年就成了著名的铁挪尼洛。其他生产者纷纷效法，很快这种超级托斯卡纳的价格就一直打压着一些最著名的基安蒂的价格。其他的托斯卡纳产区也模仿了这一做法，把赤霞珠和桑娇维塞混合在一起，甚至生产出专类的葡萄酒。渐渐地，法定产区体系流行起来，开始允许更多的地区在他们法定产区指定的葡萄酒中使用这种葡萄。托斯卡纳中的赤霞珠的特点是拥有成熟的黑莓的香味，可以带来香甜的感觉和红醋栗的强烈气息。一般情况下，这种葡萄酒的酒精含量大约为14%，但是依然保持着强烈的酸度。随着被大量混入桑娇维塞，赤霞珠已经能够主导混合酒的风味，而大多数托斯卡纳的制造商则致力于发现精确的平衡点以达到他们所要求的风格。比如著名的西施佳酿酒庄，在获得意大利新型酒王的时候，却还是葡萄的餐酒级别。

超级托斯卡纳 西施佳雅

意大利的葡萄酒西施佳雅（Sassicaia）也是赤霞珠中的典范，酒庄位于托斯卡纳的波尔加尼（Bogheri）法定产区。它所选用的葡萄品种是85%的赤霞珠和15%的品丽珠，经法国小橡木桶发酵成熟。酒体呈深红宝石色，拥有丰富的浆果味，还带着一些薄荷香，酒体饱满，味道集中并带香水、烟草、香草等味道，单宁紧密，结实但柔滑，后味果酸平衡可爱，充份显现其陈年潜质。意大利餐饮协会评西施佳雅为20世纪的意大利酒王。

早年曾有人说西施佳雅不是真正的意大利酒，因为它没有使用传统的意大利种葡萄品种进行酿制，但西施佳雅的现任老板Niccolo却说：“好酒就像好马，他们需要混种而产生最优秀的，西施佳雅当然是最好的意大利酒。” 当时由于西施佳雅并未遵守——也不愿意遵守他们认为外行官僚所订下的“法定产区管制”（DOC），所以酒只标明了最低等的“佐餐酒”（Vino da Tavola）。但是由于酒的品质实在太优秀，反而显得意大利官方品管分类的僵化和官僚主义，让意大利政府颇失面子。无奈之下，官方只好“拜托”西施佳雅挂上DOC的标志。因此从1994年起，西施佳雅开始被正式授权使用DOC标志。从这里我们可以看出赤霞珠的魅力！在排斥法国葡萄酒的意大利也得到了肯定。

6、西班牙

（1）西班牙加泰罗尼亚（CATALONIAN）的佩纳迪斯（PENEDES）出产少量的顶级赤霞珠；

（2）西班牙的斗罗河(RIBERA DEL DUERO)也出产高品质的赤霞珠；

提起西班牙的葡萄酒我相信大多数人首先会想到的是里奥哈（Rioja）产区，它曾经是西班牙最优质的葡萄酒产区，但是现在我们通常说的西班牙酒王Vega- Sicilia则是来自杜埃罗河岸（Ribera del Duero），并且用来酿造Vega- Sicilia的葡萄品种也不仅是西班牙的传统品种丹魄（Tempranillo ），在调配时也会加入大比例的赤霞珠以增加酒的结构、增强酒的窖藏能力。Vega Sicilia Unico是酒庄最好的酒，在橡木桶中至少熟成4年，其中开始的8-12个月需要用全新的橡木桶，然后3年瓶中熟成，加上发酵阶段这瓶酒最少在8年后出厂，每一年份的酒会有不同的成熟时间。1970年的酒在酒厂成长16年才放到市场中去。这是一款特别复杂的酒，能够在瓶中存放约四十年。

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