未来的最优质起泡酒将来自中国?

　所谓由奢入俭难，喝惯了高品质的香槟，再去喝其它产区的起泡酒，大部分人都会觉得难以接受。诚然，香槟是起泡酒世界最特别的存在，不过现在其它产区的起泡酒的品质相比从前提升了非常多。这个消息让笔者感到非常振奋，毕竟昂贵的香槟并不是每个人都消费得起。

　　在2000年以前，世界上达到香槟产区品质的起泡酒可谓屈指可数。但是最近10多年，起泡酒的世界发生了很大变化。部分原因在于全世界的葡萄酒消费者对于起泡酒的需求越来越高，这个趋势在年轻消费群体中更加明显。

　　最大的遗憾——勃艮第

　　勃艮第原来有望成为仅次于香槟的世界第二好的起泡酒产区，不过顽固而傲慢的法国人只将起泡酒当作处理劣质葡萄的捷径，生产出来的起泡酒品质非常一般。其实他们只需要划分出一块适合种植起泡酒葡萄的土地，并将其规定为只能用作酿造起泡酒之用就可以了，根本不会对其静止葡萄酒的酿造造成很大的影响。

　　如今即便勃艮第人突然醒悟过来，决心要酿造更好的起泡酒，估计也起码需要20年的时间才能真正成为当前的起泡酒优质产区的竞争对手。

　　最大的希望——中国

　　今年香桐酒庄(中国)(DomaineChandon China)在宁夏酿造的第一批起泡酒就要开始正式发售了，这个世界上最有名的起泡酒酒厂之一显然对中国非常有信心。

　　其实不仅仅是起泡酒，无数的葡萄酒专家都认为中国有能力酿造品质优越的各种类型的葡萄酒。中国国土辽阔，要寻找一块适合葡萄种植的土地并不困难，不过目前制约中国葡萄酒发展的，除了酿酒技术有待改进之外，这些偏远的葡萄产区的基础交通建设仍然是个大问题。

　　气候变暖的受益者——英国

　　在过去，英国的气候对于起泡酒的酿造来说过于凉爽，不过，由于全球气候变暖，英国也变得暖和起来了，尤其是英国南部地区，更加适合种植一些用于起泡酒酿造的葡萄。

　　对于葡萄来说，气候越凉爽，葡萄的生长季节会越长，葡萄也越酸，而且葡萄也很难到达成熟。对于英国的葡萄园来说，全球气候变暖令这里的葡萄能达到酿造优质起泡酒的品质，即便提前采摘，也不会影响到葡萄的酸度和糖分之间的平衡，而且收获得越早，葡萄遭受恶劣气候的影响也越低。

　　另外，英国葡萄园中的葡萄树龄都不长，因此随着树龄的增长，葡萄品质还有很大的提升空间。因此对于英国来说，前景非常光明。

　　气候变化的挑战者——香槟

　　香槟产区无疑是当前世界上出产最优质起泡酒的地方，不过，随着全球气候变暖，香槟区也有必要做出相应的调整。

　　从长远看，香槟产区需要重新调整其葡萄园布局，更换目前的葡萄树，并采用一些更晚熟的克隆品种，这样才能尽量避免八月份葡萄收获期昼夜温差变小的影响。如果不做出调整，香槟区将注定受害。另外，葡萄园管理及酿酒工艺也需要做出相应挑战。

　　最具潜力——新西兰

　　新西兰的长相思(SauvignonBlanc)世界知名，然而即便是长相思，其潜力还远未发掘完全。新西兰气候凉爽，是起泡酒的理想产地。尽管说目前已有少数酒庄用长相思起泡酒来丰富其葡萄酒的多样性，但是大多数酒庄仍沉浸在长相思的巨大成功中。另外，酿造工艺上的改善也能影响其葡萄酒的风格，如采用大发酵桶中的酒泥接触，增加葡萄酒结构，肯定能迎合那些喜爱霞多丽和灰皮诺葡萄酒的人口味。