在选购葡萄酒时关注一下它的酒评会非常有帮助。在过去的10年间，酒评也发生了很大的变化，它更偏向于向消费者提供购买的理由而非公正客观地对酒进行描述。当然，写酒评本身并没有什么规定标准可言，但这篇文章会告诉你几个如何把酒评写得更实用和更精确的小技巧。

　　香气

　　葡萄酒的香气可以分为三类：

　　一类香气：即果香，又叫品种香，是能够反映出葡萄果实和当地风土的香气。比如说覆盆子，李子，醋栗，桉树等，是新葡萄酒的主要香气。

　　二类香气：即酒香，又叫发酵香，是酿造过程中产生的香气。比如说烤面包，黄油，奶酪等。

　　三类香气：即醇香，又叫陈酿香，来自于葡萄酒的(橡木桶)陈年过程。比如说香草，椰子，烟熏等，是陈年葡萄酒的主要香气。

　　小技巧：最好是从最明显的香气开始写起，这样便于观看者体会层次性。一般写在前面的给人印象会更深，比如说你写“黑莓和胡椒的香气”就比“胡椒和黑莓的香气”听起来果味更浓郁。

　　口感

　　单宁：来源于葡萄的皮，籽和梗，集中注意力，它其实很容易描述。有没有觉得嘴唇贴在了牙齿上?有没有觉得舌头在口腔里不那么顺滑了?它是否充满了口腔并给你带来微妙的收敛感?强度是高，中，还是低?质感是粗糙还是柔滑?集中度如何?

　　酸度：顾名思义。比方说，高酸度(PH值相对较低)会让你觉得有柠檬或是酸橙的感受，而相对低一点的酸就像是西瓜那样的感觉了。一般情况下酸度越高，会让你感觉酒体越轻，但也和其他的因素有关系。

　　酒体：当你集中注意力在酒液给你整个口腔带来的感觉时，你会感觉到酒精，甘油和残糖相互作用带给你的感觉，它很明显，也非常容易描述。是轻盈?中等?还是厚重?写下来吧。

　　余味

　　“余味既有时间性，即持续时间的长短、徐疾;也有空间性，如在口腔、舌头留下面积的宽紧、阔细，感觉的多少、即离。”

　　——百尝《葡萄酒入门》

　　余味就是你将葡萄酒咽下或吐出后仍然萦绕口腔的感觉，它可以用味道来描述，比如可以说这款酒有黑巧克力的余味，也可以通过时间和空间来评判。如果说通过感觉的和谐可以确定葡萄酒是否质量尚可的话，那么档次的确定则需要通过余味，有时89分和95分的酒可能仅仅只是差在了余味上而已。下面介绍三种较常见的余味感觉：

　　甜甜的单宁余味——对大多数人来说，这绝对是能够让你赞不绝口的瞬间。虽然酒可能是干型的，但余味竟出现了类似甜黑樱桃和甜香料的甜美感受。在白葡萄酒里，这种感觉更像是香草和甜柠檬。

　　尖酸且略带刺痛的余味——这些酒在余味上会表现出明显的尖酸和苦味。也许你会说可能是果实不太成熟，有青果，但它的酸却尖锐而绵长，而正是这样的酸才使得余味变得更加精致微妙。也许有近一半的人都不太能接受这种风格，但它也拥有一些小众的热爱酸食的坚定支持者。

　　新鲜多汁的余味——“新鲜”与“多汁”这种葡萄酒用语常常出现在新鲜酿造的酒里，话说薄若莱(Beaujolais)新酒可就是靠这个发的家呀。

　　小知识：尾味，后味，余味与回味

　　相信小伙伴们看到这几个词都懵了吧?不过作为一份高大上的酒评，用词精准那可是必须的呐：

　　“我们把咽下或吐出葡萄酒时所获得的感觉，称为尾味或后味(after taste)。但是在咽下或吐出葡萄酒后，口中的感觉并不会立即消失，因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味(persistence)。但实际上，并不是所有的余味都让人感到舒适，我们将与前面感觉不同的而且通常有缺陷的余味称为回味(faint taste)”

　　——李华《葡萄酒品尝学》