受新一代消费群体及消费习惯变化的影响，起泡酒的消费市场持续增长，三大主要消费国，德国、法国、俄罗斯保持地相对稳定。美国增长了5%，尽管经济衰退，英国还实现了1.3%的增长。起泡酒特别受年轻消费者的欢迎，尤其是我们说的千禧一代消费者，他们正30岁出头刚开始接触葡萄酒。

　　起泡酒产区

　　中国

　　据悉，香桐酒庄预计于今年晚些时候发售其首款中国本土酿造的起泡酒。

　　尽管中国东部沿海的山东半岛有着种植葡萄的传统，然而这里过于潮湿的气候令葡萄园管理困难，葡萄容易受到各种霉菌和真菌的感染。因此，香桐将其葡萄园基地选择在了据此800多英里远的中国腹地——宁夏自治区。这里属于沙漠平原，气候干燥，适合葡萄的生长，因此其出产的葡萄酒品质也有望提升。不过，就如许多葡萄酒专家所认同的，中国尽管地大物博，具有酿出不同风格不同特点的葡萄酒的巨大潜力，但其基础建设仍是制约葡萄产区发展的最大阻力。

　　法国

　　在法国香槟产区出产的起泡酒叫做香槟(Champagne)。香槟只能在法国的香槟区进行生产，它的酿造葡萄在法律上是有特别规定的，用来酿酒的葡萄品种必须是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。不过，现在令很多法国人感到愤慨的是，美国出产的起泡酒根本不是在法国生产的，但是美国的酒商依然在自己的起泡酒上打着“香槟”的称号。于是乎，美国的“香槟”称号被要求以小写的字母“c”开头，而且要标注起泡酒的产区，同时酿造方法也要一一列出。

　　此外，在法国的其他一些产区也酿造起泡酒。在法国东部地区的阿尔萨斯(Alsace)，当地生产商以黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)三种葡萄混合酿造出脆爽的起泡葡萄酒。

　　新西兰

　　新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)世界知名，然而即便是长相思，其潜力还远未发掘完全。新西兰气候凉爽，是起泡酒的理想产地。尽管说目前已有少数酒庄用长相思起泡酒来丰富其葡萄酒的多样性，但是大多数酒庄仍沉浸在长相思的巨大成功中。另外，酿造工艺上的改善也能影响其葡萄酒的风格，如采用大发酵桶中的酒泥接触，增加葡萄酒结构，肯定能迎合那些喜爱霞多丽和灰皮诺葡萄酒的人口味。

　　意大利

　　意大利同样盛产起泡葡萄酒，其中最著名的是普罗塞克(Prosecco)。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区，是由普罗塞克葡萄酿制而成的。普罗塞克分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽，且价格便宜。现在，这种酒已经受到越来越多的消费者欢迎。