二氧化硫：在几乎所有的葡萄酒里都需要用到的，用于杀死葡萄酒汁中的微生物（酵母或者杂菌），也有保鲜的作用。很少有人不在葡萄酒中加二氧化硫。
 　　铵盐：很少量使用，保持酵母的活性。
　　水：如果一个批次的葡萄酒酒精度太高，可能会加入一定量的水。
　　橡木：在一些商业葡萄酒上使用橡木桶成本太高，比较便宜的做法是用橡木块，橡木屑或者橡木香精。
　　酒石酸：酒石酸是葡萄里的天然有机酸，如果一款葡萄酒的酸度不够，可能会加入一些酒石酸。
　　单宁粉：过于平淡的商业葡萄酒中会加入天然的粉末形式的单宁。
　　糖：成熟度不够的葡萄需要在酿酒的过程在加糖。在一些国家和产区，加糖是被禁止的，即便在允许加糖的产区，加糖的量也受到严格的限制。
　　果胶酶：用于促进颜色的转变，香气物质的萃取，改善澄清度，以及加速陈年过程。
　　阿拉伯树胶：用于软化葡萄酒中的单宁，减轻涩度，使得口感更加柔和。阿拉伯树胶可以让一款单宁生硬的葡萄酒很快达到适饮的程度。
　　Velcorin ：从1980年代开始使用，极少的用量就能杀灭很多导致葡萄酒变质的微生物。
　　Mega Purple : 由星座集团发明的，浓缩的Rubired葡萄果汁中提前的粘稠物，用于葡萄酒的调色。对于颜色浅淡的葡萄酒，Mega Purple很有效，而且能够保持每个批次的颜色一致性。