随着进口葡萄酒市场的不断扩容，葡萄酒会所作为一种展示葡萄酒、推广葡萄酒文化的场所备受业界酒商青睐。近期有酒商来咨询，想承接一家300平方米左右的葡萄酒会所，是否要配餐？如果配餐，是配中餐还是西餐？

因为配餐就会涉及烹饪，烹饪过程中产生的菜肴味道可能会传入饮酒区。还有中国人吃饭的习惯、对饮酒的度的把控、说话音量的把控都会对品酒造成不良影响。所以，不配餐是理想化的葡萄酒会所。不过需要有相应的食物来进行搭配，比如坚果、火腿芝士之类的食物。

如果会所的确有配餐需求的话，首选西餐。不过部分口味相对单一的中餐菜系配葡萄酒也是一个不错的选择，比如上海菜、粤菜，都能和一些葡萄酒进行较好的搭配。但是中餐某些菜系的菜品搭配葡萄酒就不太好。例如川菜，大部分菜品在烹制过程中会加入花椒、辣椒等多种带给口腔强烈刺激的调味料，如果用这些菜品来配酒，就不能很好地体现出葡萄酒的香气、口感和特色，相反有可能还存在压制作用。

既然是作为展示葡萄酒和文化推广的地方，葡萄酒会所至少不能小于300平方米。如果小于300平方米的，那就只能称之为酒窖，如果配餐，操作成本就太高了，不划算。不过如果不配餐，人气就会受影响，因此建议小型会所与周边餐厅合作，建立配餐点，这样不仅能降低成本，也能满足客人的需要。

如果是大中型会所，不仅应该配餐，还应该有自己的厨师团队。至于是配中餐还是西餐，就要看具体情况。例如，北、上、广这种一线城市，接受西餐文化的消费群大，人均消费能力比较高，因此配西餐会是比较好的选择。但是，对于三、四线城市的葡萄酒会所来说，西餐接受度低，尤其是商务、政务消费接受西餐程度低，人均消费能力有限，可以采取中餐西吃的方式。毕竟在三、四线城市，绝大多数的消费者对配餐没有特别严格的要求，只有少数骨灰级的葡萄酒人士才会在这方面有严格的要求。