讲述香槟酒背后的故事——一门生活的艺术
1、香槟区的酿酒历史

香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯 接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。

2、香槟区的自然环境

香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩土质，使得香槟区的葡萄的湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。

　　3、香槟酒的诞生

虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年，香槟区有位叫 唐—佩里农的传教士，总是偷酒喝。因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学实验一样，将属于天主教会的各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。（偷酒喝的洋和尚！嘿嘿~~）

4、香槟酒的酿制工艺

香槟酒的酿制，有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。

香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须用

手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上。然后再进行人工或

机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。

5、 酿造的秘密

“在香槟区，每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”——酪悦酒厂酿酒师

只有在法国香槟地区出产的汽泡酒，才有资格称为“香槟”，香槟是最为昂贵的汽泡酒。
香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟区位于法国巴黎的东北部，香槟区的葡萄湿度平衡，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。

1927年对葡萄产区进行了划分，产生了规范的地区监管制度。
严格规定：
1、只有3个葡萄品种可以被选用，它们分别是：
· 黑品乐 （黑色表皮），主要栽培在汉斯山区的山坡上，那里地层含有沙样的白垩土壤，用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。
·霞多丽，它的产区有很深的白垩土壤层，该品种比较耐霜冻，在对香槟进行调配时，是调和Pinot noir偏浓口味必不可少的成分。
·莫尼耶品乐（黑色表皮），比较耐寒的葡萄品种，特点是产量高，香味浓烈。
全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”（blanc de blancs）。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”（Blanc de noirs）。
　　 2、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量；
　　 3、对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的要求；
　　 4、陈酿期的严格规定（非年份酒15个月陈放才能上市，年份酒则需要陈放3年以上）