食品是快速消费品中十分重要的组成部分，主要是为人们在空闲时间提供食用的食品。由于休闲食品方便携带与食用，并且符合年轻人的审美与口味， 深得现代人们的喜爱。休闲食品实际上属于零食的一 种，消费者在食用休闲食品过程中能够感受到一定的愉悦与放松，这时就达到了休闲食品的目的。同时， 休闲食品也具有多种口味与功能，满足不同的消费者对休闲食品的需求。根据食品原材料的特性与加工工 艺能够对休闲食品进行划分，一般可以分为油炸类、 肉制品类、果仁类、蔬菜制品类等。

这些年我国经济取得快速发展，尤其是在经济全球化的不断深入下，人们对休闲食品的消费观也在变得多元与年轻。各大休闲食品厂家为满足消费者的消费需求与心理，不断丰富休闲食品的种类与功能，加 上人们的生活水平在不断提升，这就使得休闲食品的市场越来越广泛，并且得到消费者的喜爱。在休闲食 品的不断发展中，一些小企业逐渐被淘汰出局，在大企业的引领下，我国休闲食品的销售量在逐年上涨，但在我国食品安全问题日益严峻的当下，休闲食品也面临着巨大挑战，因此休闲食品厂家要不断认识到食品安全的重要性，并通过多种途径不断提升自身的经济效益与社会效益。

我国人口众多，因此对肉制品的需求量较大，尤其是在人们生活质量不断提升的背景下，人们对肉制品的需求量在逐年增加。这些年人们不再满足于口味单一的肉制品，消费者不仅要求肉制品具有精美的味道与包装，还要确保即食休闲肉制品的安全与卫生， 并在此基础上确保健康。很多即食休闲肉制品厂家为 满足人们的多元需求，积极创新出多种类别供消费者选择，如香肠制品、油炸制品等。在消费者的多元需求与生产厂家的多元供给下，我国即食休闲肉制品的发展呈现出一片欣欣向荣的景象 。

短短几年时间，几个卤味巨头，以鸭脖子横扫江湖，这背后，是中国社会消费升级的大背景。

方便面、火腿肠卖不动了，啤酒销量持续下滑，酸奶等中产阶层爱消费的东西却越卖越火。

随着国人收入提高、城镇人口不断增长、闲暇时间与休闲开支增加以及销售渠道的发展，整个食品行业，尤其是休闲食品行业成为消费升级最明显的领域。

而以鸭脖为代表的卤制品，自打从餐桌食品转变成休闲食品的画风后，就成了最受益的品类之一。 

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