哈尔滨啤酒退休副总工张帆的

二次创业心路之旅

      《爱酒人导刊》专访：2021夏秋之交时节，记者来到山东临沂出口加工区，采访了名伽精酿啤酒厂，见到了总工程师张帆女士，张女士一手拿着自酿的熊牌精酿啤酒，一边品鉴日记不停记录，还侃侃而谈和记者数落精酿啤酒的点点滴滴：

    “大家都叫张姐，爸爸是哈尔滨啤酒的总工，我大学毕业参加工作在哈尔滨啤酒厂，现在退休在家回到山东。退休生活对我来说太“奢侈”啦，几十年的啤酒生涯，我常常会问自己：“我心中的那杯啤酒在哪里？”

    记者的话题就从“心中的那杯啤酒”开始了。

     记者: 据统计年鉴，中国目前有五千多家精酿啤酒厂，你们这时候加入精酿啤酒赛道有何重要考虑？

    张帆:   据工商统计数据显示，2000年后国内开始陆续出现精酿啤酒，2018年我国有精酿啤酒企业近2000家，此后几年，精酿啤酒企业数量年均增长在1000家以上，到了2021年，企业数量已经增长到了5000家。

    如今提起精酿啤酒，北京有大跃、悠航、熊猫、牛啤堂，上海有Boxing Cat 拳击猫、莱宝鲜啤、Tap House 扎啤工坊，武汉18号酒馆，成都丰收，南京高大师等厂牌，除此之外，各种新生的小型精酿啤酒屋也如雨后春笋般生根发芽，西藏、宁夏也不例外。

    我们山东名伽熊牌全麦无添加的精酿啤酒的发起人姚金刚总裁正是看中了精酿啤酒“众人拾柴火焰高”的大环境，同时也看中山东临沂这个风水宝地，苦口婆心地和我们这批哈啤退休的山东老乡说“优势”：在山东临沂建精酿啤酒厂是一个明智的选择，从交通上讲，临沂是一个南来北往的交通中转站，从原料上讲，临近世界五大强麦芽生产基地，取进来嫁出去都特别的方便。临沂是中国市场物流的核心城市，山东港口众多又是进口啤酒大麦和啤酒花原材料的核心港口，机械制瓶工艺领先，价格成本较低，100公里以内可以一天到货各种品酒配套原材料。

    一个字：“干”！

    姚金刚总裁：现在全国五千家小啤酒厂，我们是否能够“后来居上”，站在巨人的肩膀上前进呢！

    张帆:   我是哈尔滨啤酒出来的几十年的技术工程师退休，我的技术生涯直觉告诉我：机会来了，赛道为我而开！

    记者:请问您的精酿啤酒有哪些工序？其中您认为技术上最值得注意的是哪几个环节？

    张帆:    精酿啤酒是一个舶来产品，虽然国内有很好的啤酒消费群体基础，但精酿啤酒本身没有太多人了解。除去消费者层面，在品牌层面精酿啤酒还大多处于“自嗨”阶段。

        精酿啤酒从一粒大麦的旅程开始，她经过了147道工序，才成为我们餐桌上的美味饮品。她口感平顺甘醇，清淡回味无穷。爽口、细赋、清澈、柔和适口，饮后使你久久不能忘怀。

  熊牌精酿啤酒采用的是上面发酵工艺，酵母不沉降，这是精酿啤酒的标志。

        啤酒中的苦味，是区别精酿啤酒和工业啤酒的重要之一，苦味主要来源于啤洒花，啤酒花是一种名为蛇麻草的植物，它赋予啤酒的苦味，而往酒里添机啤洒花最早的国家是德国，1079年的时候，德国人在酿造的过程中添加了啤酒花。使其啤洒有了清爽的苦味和麦芽的芳香气味，之后啤洒花便成了啤酒的灵魂。是一种不可缺少的一种原料，而啤酒花又只一种药材，天生具有6大药效。

    目前，中国的消费者们正处于后“精酿啤酒风潮”的时代，一方面“精酿啤酒”刚出于起步状态，行业没有统一的标准，消费者也没有在概念层面形成共识。

    “中国精酿从2008年算起也不过10多个年头，发展模式还处于初创阶段，更多品牌是自嗨。多数品牌偏安一隅，以自己的方式表达自己对于精酿品牌的自嗨，国内自主品牌精酿市场依然较小，影响力和知名度较弱。”

    记者:  名伽精酿啤酒的生存原则是怎么考虑的？未来精酿啤酒是否是工业啤酒的有力竞争对手？

    张帆:    精酿啤酒和工业啤洒有着本质上的区别:精酿啤酒无添加，不稀释。而工业啤酒多种的添加并且稀释！让朋友放心的名伽熊牌全麦无添加的精酿啤酒！饮后无头痛、无涨腹感的良心精酿啤酒。

    张帆:   啤酒的主要原料是麦芽，但并不是随便的一粒麦芽，都能被用来酿造。名伽精酿啤酒对大麦的品种有着严格的要求，只有我们团认证的优质大麦才能被使用。我们名伽精酿啤酒认证的大麦不仅对产地有着极高的要求，在种植过程中对质量管理要求则更高，“大麦的品质是啤酒的基础，只有这样才能保证名伽精酿啤酒的风味。”啤酒花也是同样的道理，名伽精酿啤酒只用经过认证的品种。

　　大麦首先需要制备成麦芽，名伽精酿啤酒所用的麦芽都是按照国际工艺统一的制麦工艺执行的。并且名伽精酿啤酒也有健全的供应商管理系统，以确保麦芽制备过程中的质量要求。

    我们名伽精酿啤酒对运输也有着极高的要求，车辆必须干净、干燥、没有异味,且不能是承载化学品的车辆，避免交叉污染。

    记者:  熊牌精酿啤酒走怎样的选项路线？其重要技术亮点在哪里？

    张帆:     虽着人的生活水平的提高，工业啤酒的口感已满足不了广大酒友的需求，看到重多口味的进口啤酒在占领中国市场，我们为什么不酿造自己国产精酿，从建厂到投产利时二年多，名伽精酿啤洒在一片期望中投产了。我们采用地下200多米的深井水，用反渗透后的水，采用进口的大麦芽，横冲直撞的美国哈拉道苦型花和温文而雅的捷克香花萨丝。并且用了捷克酵母经过28天酿造发酵而成的精酿啤酒！她里面会有对人体有益的酵母补充了维生素B族元素。

    制成的麦芽首先要经过理化检验，各种指标必须达标，然而这还不算完，“我们有一个内部专业酿酒师小组，还要对麦芽进行品尝，小组实行一票否决制。对于品尝不满足接受标准的原料，整批货就要全部退回，并对退货批次进行跟踪，确保此批次麦芽不会再次进入到名伽精酿啤酒工厂”。

熊牌精酿啤酒即将面市，欢迎咨询：13806018052（微信同号）

    记者:  您对熊牌精酿啤酒怎么期望值？有希望成为国产精酿啤酒名片么？

    张帆:   我在忙里偷闲时常常喝自己酿制的名伽精酿熊牌啤酒！

    名伽精酿熊牌啤酒是一种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇——它就是源于比利时的熊牌精酿白啤酒。就目前人们对精酿啤酒的认知和需求，精酿啤酒在不远的将来会取代工业啤酒，看到喝到的都是安全放心的精酿，未来人人喝精酿，处处是精酿。 我相信【熊牌啤酒】名伽精酿要做闯进精酿啤酒赛道的那匹黑马！名伽精酿将在总裁姚金刚的领导下，全体员工会用双手托举起名伽精酿今天的希望，明天的辉煌！

    《爱酒人导刊》记者况达
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          2021年8月28日