与红葡萄一样，可以用来酿造葡萄酒的白葡萄品种也非常繁多，多达上千种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种就为数不多了。在这些可以酿造出上好葡萄酒的葡萄品种中，我们常见的也不过十多种。本文将就这十多种葡萄品种的风味和产地进行简要介绍，让各位对它们有个初步的印象。

一、 霞多丽（Chardonnay）

    全世界栽培最广泛的葡萄品种之一，它适应性极强，酿造出来的葡萄酒风格多种多样，深受人们的喜爱。作为一名葡萄酒爱好者，关于霞多丽的这6个事实你一定要知道。

图片来源：Julius Kuhn-Institut

　　典型香气：青苹果、柑橘、菠萝、木瓜等

　　霞多丽原产于法国，是很出众的白葡萄品种，也是全球种植最广的葡萄品种之一。无论是凉爽地区还是炎热地区出产的霞多丽都能用来酿造出充满魅力的葡萄酒。勃艮第（Burgundy）产区的霞多丽有着浓郁的矿物质风味，而加利福尼亚州（California）和澳大利亚出产的霞多丽更多地呈现出成熟的热带水果风味。经过苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的霞多丽葡萄酒会散发出黄油的气息。霞多丽葡萄酒在新橡木桶中熟化后，能发展出烤面包或香草的香气。不同酿酒师酿造出来的霞多丽葡萄酒的风格也各有不同，有的口感丰富，带着烤面包和黄油的气息，有的口感清新，带着青苹果和柑橘的风味。

二、白诗南（Chenin Blanc）

　　典型香气：成熟苹果、柠檬糖、梨子、蜂蜜等

白诗南（chenin blanc）原产自法国北部的卢瓦尔河谷，该产区较为靠北，气候冷凉，有些时候会出现白诗南的成熟度不够均匀的情况，这个时候工人会进行分批采摘，这也就造就了白诗南的多变性。

第一批进行采摘的不是那么成熟的白诗南，呈现非常清爽明亮的酸度，可以用来酿造绝干型起泡酒，带有极其明显的柠檬柑橘类香气，爽口宜人。

　　白诗南原产于法国，在卢瓦尔河谷（Loire Valley）地区种植比较广泛。它可以用来酿造各种风格的白葡萄酒，包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白诗南酿造的葡萄酒大多酒体中等，甜度中等，酸度较高而且不经过橡木桶熟化，带有柑橘、绿色水果（如柠檬和苹果）、热带水果和花朵的气息。白诗南在南非的种植范围也很广泛，大部分用于酿造简单易饮的餐酒。

三、 琼瑶浆（Gewurztraminer）

　　典型香气：花香、荔枝、香料、桃子等

　　琼瑶浆原产自意大利，是意大利塔明娜（Traminer）的粉色芳香型变种。它的经典产区是法国阿尔萨斯（Alsace），那里出产的琼瑶浆花香浓郁，可以用来酿造干型、半干型和甜型白葡萄酒。气候凉爽的俄勒冈州（Oregon）和意大利北部出产的琼瑶浆可以酿造口感清脆、带着核果风味的白葡萄酒，很适合与亚洲菜及辛辣的食物搭配。

四、绿维特利纳（Gruner Veltliner）

　　典型香气：苹果、桃子、柑橘、矿物质等

   绿维特利纳（Gruner Veltliner）是一个起源于奥地利的白葡萄品种，其历史最早可追溯到18世纪。“Gruner”的意思是“绿色”，这表明了葡萄成熟时的果实呈绿色，也反映了绿维特利纳带有的典型的青椒风味，而“Veltliner”是几个欧洲葡萄品种的后缀。绿维特利纳是白葡萄品种塔明娜（Traminer）的后代。

　　绿维特利纳原产于奥地利，是奥地利种植最广的葡萄品种，占该国葡萄总种植面积的三分之一以上。绿维特利纳在捷克和斯洛文尼亚都有大面积种植，甚至在美国也有小部分地区种植，不过，奥地利本土出产的绿维特利纳质量最高。绿维特利纳的香气丰富，可以酿造风格多样的葡萄酒。年轻的且未经橡木桶的绿维特利纳白葡萄酒会展现出青葡萄、苹果、桃子、柑橘和矿物质的气息。高品质的绿维特利纳葡萄酒可以用小橡木桶陈酿，能发展出白胡椒、成熟水果和坚果的气息。

五、玛珊（Marsanne）

　　典型香气：杏仁、桃子、柠檬等

　　玛珊原产于法国，是法国北罗讷河谷（Northern Rhone）最重要的白葡萄品种，近年来在美国也有种植。无论是在美国，还是在法国，玛珊常与瑚珊（Roussanne）和维欧尼（Viognier）混酿，有时也会与白歌海娜（Grenache Blanc）混酿。成熟的玛珊葡萄酿造出的白葡萄酒酒体饱满，酸度低，散发着杏仁和桃子的气息，伴随着轻微的香梨气味。目前，树龄最大的玛珊葡萄藤在澳大利亚。

六、麝香（Muscat）

　　典型香气：橘子、麝香等

　　麝香，或者名字带有“麝香”的葡萄，其实是指众多产酒区的200多个独特品种，这些葡萄都带有强烈的柑橘芳香。干型麝香白葡萄酒带有浓郁的果味。麝香可以用来酿造出色的起泡酒，比如北意大利的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）。澳大利亚也用麝香酿造极为甘美、香气浓郁的加强酒。

七、灰皮诺（Pinot Gris/Grigio）

　　典型香气：柑橘、梨子、甜瓜等

　　灰皮诺原产于法国，是黑皮诺（Pinot Noir）基因突变的结果。灰皮诺酿造的葡萄酒酒体轻盈，口感活泼，适合与多种食物搭配。意大利北部出产一些比较受欢迎的灰皮诺白葡萄酒，法国阿尔萨斯及德国法尔兹（Pfalz）地区会出产一些品质上乘的灰皮诺葡萄酒。如今，灰皮诺也已经成为美国俄勒冈州出色的白葡萄品种。俄勒冈州出产的灰皮诺白葡萄酒口感活泼，带有梨子的风味及其他水果的香甜气息。

    灰皮诺（Pinot Gris）是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种，该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓。作为黑皮诺（Pinot Noir）最著名的变种葡萄，灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺（Pinot Blanc）及灰皮诺常出现在同一串葡萄上，若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色，白皮诺的颜色呈青黄色，灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里，灰皮诺与黑皮诺极易被混淆，因为两种葡萄的叶子十分相似，尤其是在成熟晚期，这两种葡萄的果实会尤为相似。

八、白皮诺（Pinot Blanc）

　　典型香气：青苹果、柑橘、花香等

　　白皮诺与霞多丽相似，但是酿造出来的葡萄酒酒体更轻盈，风格更优雅。白皮诺和灰皮诺同为黑皮诺的变种，但是白皮诺的名气远不如灰皮诺。不过，在阿尔萨斯、意大利东北部、俄勒冈州及加利福尼亚州部分地区出产一些非常出色的白皮诺白葡萄酒，其中，有的散发着淡淡的香草气息，有的散发着香料味，有的则带有淡淡的柑橘气息。白皮诺葡萄酒在不锈钢罐中熟化风味最佳。

九、雷司令（Riesling）

　　典型香气：青苹果、柑橘、杏子、桃子、蜂蜜等

    实际上，德国不仅仅是世界最大的雷司令产国，也是雷司令的起源地。最早关于雷司令葡萄种植的记载出现在1435年的德国莱茵高地区，而莱茵高也是将雷司令发扬光大的重要产区。

    雷司令最重要的特征，就是其浓郁的芳香。事实上，雷司令的香气不仅浓郁，而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。 

    一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令，口感却仍然可以很“干”，这也是雷司令让人着迷的特点之一。 

    雷司令的典型香气包括：苹果、梨子、杏子、柑橘，以及丰富的矿物味乃至传说中的“汽油味”！

　　雷司令原产于德国，是德国最古老的葡萄品种之一。雷司令与白诗南有些类似，既可以用来酿造核果风味突出的干白葡萄酒，也能用来酿造花香浓郁的甜白葡萄酒。甜度最高的雷司令白葡萄酒可以陈年数十年。德国摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）和莱茵高（Rheingau）出产一些顶级的雷司令白葡萄酒，法国阿尔萨斯也有一些品质上乘的雷司令白葡萄酒。华盛顿州（Washington）、纽约州（New York）和澳大利亚也可以酿造出十分出色的雷司令葡萄酒。美国和澳大利亚出产的雷司令干白葡萄酒适合与贝类及泛太平洋菜肴搭配。此外，美国和澳大利亚也出产晚采收的高甜度雷司令葡萄酒和冰酒。

    雷司令是一种芳香型白葡萄品种。根据葡萄品种学的研究表明，雷司令起源于莱茵河（Rhine）流域，与霞多丽和白诗南（Chenin Blanc）等出众的白葡萄品种一样，都是白高维斯（Gouais Blanc）的后裔。雷司令历史悠久，最早可追溯至中世纪时期。有关雷司令最早的文字记载出现在1435年的3月13日，德国约翰四世伯爵（Count John IV）的存货清单上记录了他曾购买过六棵雷司令葡萄树。当时，雷司令葡萄酒受到德国贵族的大力推崇，其名字被拼写为“Riesslingen”，曾多次出现在不同的文字资料中。

十、瑚珊

　　典型香气：酸橙、柑橘、核果等

瑚珊的成熟果穗

　　瑚珊原产于法国，在法国南部有大面积种植。如今，瑚珊在加利福尼亚州和华盛顿州部分地区也有种植。采用瑚珊酿造的白葡萄酒通常酒体饱满，散发着酸橙和柑橘的气息。因为瑚珊的酸度较高，因此经常用来与玛珊混酿。

十一、长相思（Sauvignon Blanc）

　　典型香气：青草、香草、柑橘、菠萝、桃子等

长相思 葡萄　　长相思原产于法国，在世界许多地区都有广泛种植。成熟度不同的长相思也会展现出不同的风味。卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）及普伊-富美（Pouilly-Fume）地区出产的长相思通常带有强烈的草本植物气息，夹杂着泥土带来的矿物质气息。目前，长相思是新西兰种植面积最广的葡萄品种，长相思葡萄酒也是新西兰白葡萄酒中的标杆。新西兰出产的长相思葡萄酒带有浓郁的绿色柑橘和莓果风味。加利福尼亚州也生产风格多样的长相思白葡萄酒，不过，这里出产的葡萄酒大多在橡木桶中熟化，尝起来像带有桃子和热带水果风味的霞多丽葡萄酒。晚采收的长相思通常与赛美蓉（Semillon）一起混酿，比如著名的苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒就是由长相思和赛美蓉混酿而成。

十二、赛美蓉

　　典型香气：无花果、甜瓜、香草等

　　赛美蓉原产于法国，常与长相思混酿。赛美蓉酿造的葡萄酒口感细腻，结构突出，略带青草气息。赛美蓉容易沾染贵腐菌（Botrytis），用这些受贵腐菌影响的葡萄可以酿造出世界顶级甜白葡萄酒。

      赛美蓉(Sémillon)是葡萄品种名称，主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区。

       赛美蓉(Sémillon)主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区。葡萄种植者将他和长相思(Sauvignon Blanc)和密思卡岱(Muscadelle)一起酿造索泰尔讷(Sauternes)葡萄酒和格拉夫(Graves)葡萄酒。赛美蓉酿的酒是活泼的干白葡萄酒。因为赛美蓉葡萄糖高酸低，它也可以用来酿制绝佳的甜葡萄酒。像密斯卡岱一样这种葡萄很容易被贵腐菌侵染。

十三、维欧尼

　　典型香气：花香、柑橘皮、杏子、桃子等

最早关于维欧尼的历史记载是在 1781 年，讲述的是维欧尼在法国北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）与西拉（Syrah）一起混酿成葡萄酒，从而验证了维欧尼葡萄品种极有可能起源于北罗讷河谷的孔得里约（Condrieu）和阿布斯（Ampuis）产区。到了 20 世纪中期，维欧尼在全球仅剩 15 公顷左右，除了孔德里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau-Grillet），其它地方几乎绝迹。随后，在新旧世界生产商的努力下，维欧尼重获新生，并逐渐成为闻名遐迩的世界级葡萄品种。

维欧尼的生长特性
    通常，维欧尼葡萄属于中熟品种，发芽较早，易受春冻影响，成熟后果实较为紧凑，葡萄颗粒较小，果皮稍厚，能抵御葡萄孢菌病害。维欧尼通常生活在酸性土壤中，在不缺水的情况下，适宜在温暖环境下生存，往往葡萄汁糖分含量较高，酸度较低。由于孔德里约和格里叶堡地区气候较为温暖，再加上花岗岩土壤能保留温度，因而维欧尼逐渐在此地繁荣昌盛起来。

　　维欧尼原产于法国，主要种植在罗讷河谷及朗格多克（Languedoc）地区。维欧尼达到完美的成熟度时，香气浓郁，散发着杏子、桃子和柑橘皮的气息。如果维欧尼的成熟度不够好，就难以酿造葡萄酒，因为葡萄酒尝起来会很苦。华盛顿州、加利福尼亚州和澳大地亚也有很多地区种植维欧尼，并用它酿造一些出色的白葡萄酒。这些酒通常带有明显的热带水果风味。有时候，维欧尼也会与西拉（Syrah）混酿，为葡萄酒增添浓郁的柑橘和花朵气息。

　　以上就是一些比较常见的白葡萄品种，当然，这只是白葡萄品种的入门指南，如果大家感兴趣，不妨试着去探索更多的葡萄品种，发掘其中的乐趣。