西拉(Syrah)起源于法国罗讷河谷(Rhone)北部，主要在埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote-Rotie)产区。西拉在文献中最初以“Sira de l’Hermitage”和“Serine”出现，“Syrah”一词就来源于“Serine”，在印欧语系中“Ser”意指“很长一段时间”，寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。

　　中文别名：席拉、设拉子、穗乐仙、西拉斯、切拉子、希哈、西哈、席拉思

　　外文别名：Candive, Hermitage, Marsanne Noire, Petite Sirrah, Serene, Serine, Serinne, Shiraz, Sira, Sirac, Sirah, Syra, Syrac

　　原产地：法国

　　种植区域：法国、澳大利亚、美国、意大利、西班牙、葡萄牙、阿根廷、智利、瑞士

　　典型香气：黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

　　起源

　　西拉(Syrah)起源于法国罗讷河谷(Rhone)北部，主要在埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote-Rotie)产区。西拉在文献中最初以“Sira de l’Hermitage”和“Serine”出现，“Syrah”一词就来源于“Serine”，在印欧语系中“Ser”意指“很长一段时间”，寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。DNA研究显示，西拉实际上是白梦杜斯(Mondeuse Blanc)和杜瑞莎(Dureza)自然杂交的后代，与黑皮诺(Pinot Noir)、黑梦杜斯(Mondeuse Noire)和维欧尼(Viognier)也存在亲属关系，西拉和杜瑞夫(Durif)杂交能产生佩露西(Peloursin)葡萄。

　　品种特征和生长条件

　　西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种，果小而且在成熟后会很快萎缩，成熟期短，春季要防大风天气，易得萎黄病，在收获季节要防螨类虫和灰霉病。此外，还有一种“西拉病”，是指在葡萄叶变红时，嫁接处出现肿胀和裂痕最终导致葡萄树死亡。由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。

一、澳洲西拉一波三折的辉煌史

1832 年，“澳洲葡萄种植业之父”詹姆斯-布斯比（James Busby）将西拉子葡萄藤从法国罗讷河谷引种到澳洲种植，由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里，一直都当作配角，主要与其他品种进行混酿。直到 1951 年，奔富酒庄（Penfolds）酿酒师麦克斯•舒伯特（Max Schubert）大胆创新，选用了南澳优质的西拉葡萄酿造出了澳洲最伟大的干红葡萄酒：奔富葛兰许（Penfolds Grange），开启了澳洲西拉葡萄酒的伟大篇章。

20 世纪 70 年代，澳洲白葡萄酒受到国人的追捧，不少葡萄园的红葡萄品种都被拔除，改种白葡萄品种，就连西拉也难以幸免。到了 80 年代，澳洲又流行饮用干红葡萄酒，生产商们纷纷种植赤霞珠，这使西拉再次陷于困境，一些几十年甚至上百年的西拉老藤也被拔除改种赤霞珠。

幸运的是，澳洲西拉葡萄酒在此期间声名大振，海外葡萄酒市场对其非常青睐，出口量不断上升，西拉葡萄才最终得以解围。90 年代开始，澳洲西拉葡萄飞速发展，种植面积不断扩大，品质也在不断提升，已经成为了澳洲葡萄酒的典范，在整个世界的葡萄酒产业中占有举足轻重的地位，更享有“澳洲红葡萄酒之魂”的美誉！

二、澳洲西拉葡萄酒特点

西拉果小皮厚，颜色深黑，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精致，更富有热情。其酿造的葡萄酒颜色深，带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气，口感饱满。

在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒可能还带有薄荷等草本植物、烟熏肉和黑胡椒等香料的风味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甘草和丁香等甜香料风味，陈年后会带有美妙的动物味和植物味。

澳洲的西拉葡萄酒闻名世界，澳洲还存留很多老藤葡萄酒，尤其在巴罗萨谷

三、澳洲最具特色的老藤西拉葡萄酒

澳洲西拉葡萄酒闻名于世，很多产区还存留很多老藤，老藤西拉葡萄酒也越来越受到世人的喜欢，其带有浓郁而复杂的矿物质香气，及黑色水果的甜香，口感劲道，让人回味无穷，绝非一般的西拉葡萄酒可以比拟。老藤西拉葡萄酒的珍贵之处还在于其极低的产量，酒中又蕴含着对历史的深深眷恋，同时又有复杂醇厚的香气和口感，这可能也是老藤西拉葡萄酒颇受欢迎的原因之一。

巴罗萨葡萄与葡萄酒协会（Barossa Grape and Wine Association）对老藤做出规定：35 年树龄以上称为老藤（Old Vine），70 年树龄以上称为幸存老藤（Survivor Vine），100 年树龄以上称为百年老藤（Centurion Vine），125 年树龄以上称为始祖老藤（Ancestor Vine）。澳洲现存最古老的西拉葡萄树是在 1843 年种植的，位于巴罗萨谷的塔南达（Tanunda）。

四、西拉是如何在澳洲流行起来的？

澳洲的第一株西拉葡萄是由“澳洲葡萄酒之父”詹姆斯•布斯比（James Busby）在 1832 年引进的。当时詹姆斯•布斯比从西班牙和法国带回了一些葡萄藤，并将其种植澳洲，其中包括西拉。

据詹姆斯•布斯比的记载，西拉这一葡萄品种有 Seyras、Ciras 和 Shiraz 几种拼写，他自己则把西拉称为“Hermitage”，因为西拉最早是在法国埃米塔日（Hermitage）地区发现的。如今在澳洲，西拉通用的拼写是 Shiraz。

自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里，一直都当作配角，主要与其他品种进行混酿。直到 1951 年，奔富酒庄酿酒师麦克斯•舒伯特（Max Schubert）大胆创新，选用了南澳优质的西拉葡萄酿造出了澳洲最伟大的干红葡萄酒：奔富葛兰许，从此开启了澳洲西拉葡萄酒的伟大篇章。

五、西拉葡萄酒有什么特别之处？

1、西拉葡萄酒风格

澳洲的西拉葡萄酒通常果味浓郁奔放，拥有浓郁的黑莓、李子等黑色水果的风味，并带有甜香料和黑巧克力的气息。经过橡木桶中陈酿的西拉会带有明显的烟熏、香草和椰子的风味。

2、澳洲西拉和法国西拉有什么不同

传统经典的西拉风格葡萄酒最经典的产区就是法国的罗纳河谷（Rhone Valley）。罗纳河谷的西拉有单一品种和混酿两种风格。整体上来说，罗纳河谷的西拉香气深沉内敛，主要以橡木味和陈酿香气为主，同时也带有黑色水果的芳香，单宁强劲有力，层次复杂，陈年潜力大。

而澳洲的西拉与之对比，具有香气更成熟、奔放、直接，单宁更柔和的特点，罗纳河谷葡萄酒一般使用法国橡木桶，而澳洲酒庄除法国桶外，还会使用美国橡木桶，从而表现出更直接的可可、椰子、香草气息。

此外，一些新世界国家，比如美国、南非，也会在酒标上标为“Shiraz”而不是“Syrah”，这暗示着该酒款的风格接近澳洲西拉。从这个意义上看，Shiraz 代表着一种澳洲式葡萄酒风格。

西拉在世界各国产区的表现：

　　主要种植区域和特色

　　至20世纪晚期，西拉主要分布于罗讷河谷和澳大利亚(澳洲称“Shiraz”)，此外，美国、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等国的种植比例也在不断增加。

　　法国

　　在西拉的故乡——北罗讷河谷，很多葡萄农会将小西拉(Petite Syrah)和大西拉(Grosse Syrah)区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉(Petite Sirah)，而是西拉品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称，而大西拉则是果实较大、风味较淡的西拉的总称，大西拉的风味凝练程度不及小西拉，酚类物质含量较少。西拉中花青素(Anthocyanin)的含量比佳丽酿(Carignan)要高40%，因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿，当西拉葡萄完全成熟时，使用全新的橡木桶也没有任何问题。

　　截至2009年，西拉在法国的种植面积为68,587公顷，成为继梅洛(Merlot)和歌海娜(Grenache)之后法国第三大红葡萄品种，主要分布在南部和东南部。埃米塔日和罗第丘所产的西拉葡萄酒是典型代表，该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称。教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)在歌海娜葡萄酒的混酿中加入西拉来赋予葡萄酒更长的生命力，不过，这种混酿在朗格多克- 露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区更为流行。无论是地区餐酒(VDP)还是法定产区葡萄酒(AOC)，在朗格多克-露喜龙都可以使用西拉这种官方允许的改良品种来提升葡萄酒的结构。1993年，朗格多克-露喜龙产区的西拉葡萄种植面积为24,000公顷，到了2009年，种植面积进一步增加到了43,163公顷，与罗讷河谷北部的西拉葡萄酒相比，这里生产的葡萄酒风格更加柔和，果香更加丰富，口感更加柔顺。在北罗讷河谷，西拉很少同其他葡萄品种进行混酿，但是在南罗讷河谷，西拉通常与歌海娜、慕合怀特(Mourvedre)或者是佳丽酿进行混酿。而在普罗旺斯(Provence)，澳大利亚式的混酿方式，即西拉与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混酿的做法非常普遍。

　　意大利

　　1899年，西拉从法国蒙彼利埃(Montpellier)被引进到意大利皮埃蒙特(Piemonte)，此后其种植面积不断扩大，截至2008年，达到了5,357公顷，该品种主要分布于托斯卡纳(Tuscany)南部的科托纳(Cortona)。

　　澳大利亚

　　西拉(当时被称作“Scryas”)可能是在1832年由詹姆斯·布斯比(James Busby)从法国蒙彼利埃(Montpellier)带到了澳大利亚，并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州(New South Wales)大面积种植。目前西拉已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。截至2008年，在澳大利亚的种植面积达到了43,977公顷，主要集中在内陆产区，如河地(Riverland)、墨累河岸(Murray-Darling)和滨海沿岸(Riverina)，这些产区生产大量风格甜美、酒体轻盈的红葡萄酒。此外，在巴罗萨谷(Barossa Valley)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)、库拉瓦拉(Coonawarra)、猎人谷(Hunter Valley)和克莱尔谷(Clare Valley)都有种植，其中巴罗萨谷(Barossa Valley)的种植面积为5,281公顷，这里有不少老藤西拉，酿造的葡萄酒口感集中，带有香料风味，陈年潜力强。

　　美国

　　西拉在美国的种植区域主要位于加利福尼亚州(California)、华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)。2010年，西拉在加利福尼亚州的种植面积到达了15,091公顷，通常用于与其他罗讷河谷品种混酿。1999年，华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低，但是6年之后，该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒，另外还有很多的新酒厂也选择了西拉，西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2011年，种植面积达到了1,256公顷，仅次于赤霞珠和梅洛。俄勒冈州的气候虽然不像加州和华盛顿州那般适合西拉，但是该品种的种植面积也有572公顷(截至2008年)。

　　瑞士和西班牙

　　西拉在瑞士的瓦莱斯(Valais)的种植获得了意外的成功，特别是在该产区内一座阳光充足的村庄——莎莫松(Chamoson)，这里的人们充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练，口感成熟。另外，西班牙的西拉种植面积在2008年就达到了16,568公顷，其中比较著名的产区有多乐多(Toledo)和曼设拉(Manchuela)。

　　南非

　　20世纪90年代以来，南非的西拉种植面积也在不断扩大。1995年西拉在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%，但是到了2008年，面积达到了9,907公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。

　　智利和阿根廷

　　智利的西拉种植颇具潜力，到了2008年，总种植面积已经达到了3,370公顷，主要位于空加瓜谷(Colchagua Valley)产区，这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者，1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷，但是2008年便扩大到了12,960公顷，主要分布在门多萨(Mendoza)产区。

　　新西兰

　　新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄，但是在北岛也有西拉葡萄园，主要集中在霍克斯湾(Hawke's Bay)。