初级香气,指各葡萄品种的香气。
二级香气,指发酵中生成的香气。
三级香气,指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。
香气分为十一种类型:
树木型
花卉型
水果型
香料型(胡椒,桂皮,生姜)
植物型(干草,烟草,马鞭草,茶叶)
动物型(皮革,皮毛,生肉,麝香)
香脂型(树脂,松脂)
焦味型(烤面包,焚香,焦糖...)
醚香型(绿香蕉,绿苹果,酸味糖果)
乳香型(酸奶,鲜奶油,黄油)
矿物型(火石,白垩,石油)
常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。
在品试的时候,第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后,第二次闻酒能捕捉到易消散的香气,更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。
这最后一步就是要品味到更种美妙的味道。嘴巴是味道的摇篮,嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。
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