过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 
『品酒步骤』 
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 

波尔多的红酒 
在众多的红酒中独钟法国红酒原因是∶法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒 
的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化， 
故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括∶波尔多(Bordea 
ux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷( 
Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质 
的波尔多产地最具代表。 
法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la 
Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒 
宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中 
又以最有名的五大酒庄闻名于世。