口述：酒姑 笔录：坏道 整理：酒悟


1 、品试葡萄酒

  试酒的第一步是观察。观察葡萄酒的澄清透明程度。酒应当是明亮清晰的。如果看上去不鲜亮甚至有混浊，就应该提高警惕了。这种酒可能有问题；第二步是让酒在玻璃杯中回荡，使它的芳香释放出来，轻柔的但深深的去闻它的香气。它闻起来应当是诱人的。任何发霉的迹象都可能是软木塞不能很好的密封瓶子造成的。如果闻起来平淡无奇，则说明酒发生了轻微的氧化；第三步的味觉可以进一步证实鼻子获得的香气信息，揭示出酒的构成情况，包括她的甜度、酸度及浓度。
  专业试酒通常是在特殊的条件下进行的：良好的日光，干净的白台面，没有其它干扰气味，并且要在午饭前——因为这时的味觉最灵敏，大脑也最清醒。味觉和嗅觉感官容易疲倦，因该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。
  品试酒后，得到的感觉：厚重、柔顺、充裕、均衡、圆润、新鲜、温和、浓郁、芳醇、丰厚；粗糙、辛锐、僵硬、干枯、贫弱、空寡、拙劣、未熟、收缩、油腻及缺乏质感。总之，眼观酒色，鼻鉴酒香，舌享味感是品酒的三步曲。

2、品酒的最佳温度

葡萄酒的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错估了酒的品质。酒温的标准依各类的特性而异，适当的调整酒温，不仅可以让葡萄酒发挥它的特性，而且还可以进而修正酒的不足和缺陷。
为了品到最佳的葡萄酒，避免外来的干扰，品酒的环境最好明亮舒适，通风良好，温度维持在18~20之间。品酒的最佳时间在早上10点钟左右，因为这时感官的状态最好。葡萄酒最理想的饮用温度是：不甜与新鲜的白酒90C~110C；中度不甜与丰润的白葡萄酒120C~140C；清淡新鲜的红葡萄酒，玫瑰红120C ~150C；浓郁的红酒，150C ~180C；泡沫酒，80C ~120C；甜酒与蜜酒，100C ~160C。
                

 3、酒杯的选择

  当你在浅斟慢饮时，试想在月前灯下，光线透过酒杯而过，看到红宝石般的艳丽色彩，兴致自会平添。多数情况下，喝餐酒应该用高脚杯。好的酒杯，应该选透明度高，壁薄，无花纹装饰的品种。酒杯的理想容量约为十盎司。传统上不同的产区都有自己传统使用的杯子，较圆、肥身的叫布艮第杯；椭圆形，似郁金香花蕾的则是波尔多杯。在使用的意义上，它们都适宜喝餐酒，但是知道喝哪里的酒用哪里的杯就更好了。“葡萄美酒夜光杯”这美妙的诗句使人有种未饮先醉的神往，而夜光杯则很可能是来自地中海或波西米亚的水晶杯。水晶的纯度，折射参数和适当的切割面可使光线变为多种颜色。在家里使用的酒杯基本原则是：无色透明，否则显现不出酒的颜色。杯形最好是郁金香型，杯口必须往内缩一点，好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手的温度提高酒的温度。
使用完酒杯后立即用温和的洗涤剂洗净再用抹布拭干。通常是先用热水彻底冲洗，再用干净的布擦干。然后垂直存放酒杯，以避免不新鲜的气味残留在酒杯。请注意不要用同一只酒杯饮几种葡萄酒。
                

 4、品酒的次序

为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品就的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面。所以通常干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新在年份旧之前。

5、葡萄酒的存放

水平存放葡萄酒，是最科学的存放方法之一，在其四周还要放一些包装物品，这样软木塞可充分保持湿润、膨胀，使葡萄酒完全隔绝空气。不要将酒瓶垂直放置，这样软木塞会慢慢变干而缩小，使葡萄酒接触空气，从而使葡萄酒氧化变质。注意：饮用前数小时，可将瓶竖立直，让沉淀物逐渐沉淀下去。
          

 6、葡萄酒与健康

常喝葡萄酒对人们的健康有好处。在葡萄酒中含有有益的天然成分约有250种以上，包括丰富的糖、蛋白质、有机酸、微量元素、无机盐、果酸和各种醇类维生素，这些物质能减低胆固醇和血脂的含量，从而预防和改善动脉硬化和其他心脏疾病。酒中含有的尼克酸能保护皮肤和神经的健康，因而能起到美容的作用。它所含有的维生素B6对蛋白质的代谢很重要，所以可以防治肾结石，所含有的叶酸及维生素B12有利于红细胞再生及白血球、血小板的生成，促进人体对铁的吸收，可以治疗贫血。法国医学院中心的最新研究表明，每天喝适量的葡萄酒可以减少老年性痴呆症特别是阿尔次海默氏症的发病率。
           

7、王之涣与葡萄酒

唐朝的葡萄酒诗，最著名的莫过于王翰的《凉州词》了：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
边塞荒凉艰苦的环境，使得将士们很难得到欢聚的酒宴。这是一次难得的聚宴。酒，是葡萄美酒；杯，则是“夜光杯”。如此美酒，如此盛宴，将士们莫不兴致高扬，准备痛饮一番。正在大家“欲饮”之际，马上琵琶奏乐，催人出征。这酒还喝不喝呢？这时座中有人高喊，男儿从军，以身许国，生死早已置之度外。有酒且当开怀痛饮！醉就醉吧，就是醉卧沙场也没有什么丢脸的，自古以来有几人能从浴血奋战的疆场上生还呢！
在众多的盛唐边塞诗中，《凉州词》最能表达当时那种涵盖一切、睥睨一切的其实，以及充满着必胜信念的盛唐精神气度。此诗也作为千古绝唱，载入中国乃至世界葡萄酒文化史。