红酒知识培训--葡萄酒之外观 Appearance

2020-02-29 撤稿纠错

对于品酒来说,葡萄酒外观之重要性与影响,远不及于嗅觉和味觉。

尽管成熟的葡萄酒,所散发出之光泽可满足我们的视觉,假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒,那几乎与眼盲的人一样,因为若有先入为主的观念,可能会误导你的嗅觉判断力。当然;酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观,而推论喝下葡萄酒之优劣,如前言所说,纯粹是先入之见。

牛乳看起来白晰而不透明,新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒,可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的,同时没有任何的残渣出现。

在不提示品酒 ( 盲品 ) 时,不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上,因为酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可,然而;毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。

任何酒液里出现悬浮物,或模糊的情形,若葡萄酒有这样的外观,表示酒的清澈度有瑕疵,同时也是一种警告的讯息。


颜色转换的速度根据葡萄品种,以及葡萄年之特质而定。

/ 棕色转化的色泽程度经常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ,而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连 ( 葡萄酒是否准备可饮用 ) ,比实际上已陈熟多少年数还精准。

在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种,如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等,转化的速度比起其它的品种快,酒酸偏低,阳光照射多的地方,及年份比较不稳定的葡萄酒,其转化的速度比较快。

红葡萄酒颜色变化说明如下:

The Varieties Colour of Red Wine Maturity

红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化

未成熟的 成熟转换期 已成熟 老化期 衰竭期

Immaturity Transition Maturity Old Too Old

 

Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown

鲜亮紫色 红李子色 红棕色 浓红褐色 淡褐色

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