简述小样勾兑的步骤。

答：（1）大宗酒勾兑：将定为大宗酒的原酒，根据其感官特征、理化色谱数据、重量等参数按一定比例混合在一起，搅拌均匀后进行品评，确定是否达到预期的质量要求，若达到就进行下一步。否则，应先根据口感差异确定风味上的调整，再在原酒的选择和用量上进行相应调整，直到达到预期的酒体风格为止。

（2）添加搭酒：搭酒的添加，应根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用，但必须确立酒体质量标准。取勾兑好的初样50ml，以1%的比例递加搭酒。每次递加都尝评一次，直到再添加搭酒有损原来基酒的风味为止。如果添加1%~2%时就会损伤原来基酒的风味，说明该搭酒不合适，应另选搭酒。当然也可根据具体情况不加搭酒。但一般来说，如果搭酒选得好，适量添加，不但无损于原基酒的风味，而且还可以使其风味得到改善。

（3）添加带酒：在已添加过搭酒的大宗酒，达到酒体设计要求的可以不添加带酒，若在风味上还有待调整和完善的应通过添加带酒进行相应的调整和完善，通过尝评确定添加的大致比例，若达到要求，则通过递减1/2的用量原则进行再次添加实验，若仍能达到设计要求则再进行1/2实验，直至控制带酒用量最少；若确定的大致比例达不到质量要求则进行加大一倍比例添加带酒直至带酒比例用量最小，达到质量要求为止。带酒的添加量要恰到好处，既要提高原基酒的风味质量，又要避免用量过多。