简述浓香型白酒的风味特征---国家二级品酒师考试论述题百题(标准答案)13

2020-02-27 撤稿纠错

简述浓香型白酒的风味特征。

答:典型的浓香型白酒的风格应是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气。入口绵甜爽净,香味协调,回味悠长。浓香型白酒中,就其风格而言也存在着两种不同风格,也有人称不同流派。这就是以泸型特曲、五粮液、剑南春等为代表的四川浓香型白酒流派。这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁,香味丰满而著称。在口味上突出了绵甜,气味上都带有“陈香气味”或所谓“老窖香”,似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。另一类是以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒等为代表的江淮浓香型白酒流派。他们的特点是突出己酸乙酯的香气,而且口味纯正,以醇甜爽净著称,也有人称之为纯浓派。

 

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