11、勾兑的意义和作用?
答:(1)保持产品质量的稳定;(2)提高产品质量;(3)优化库存结构,提高储存质量;(4)为调味打下基础。
12、什么是顺位品酒法?
答:将几种酒样密码编号进行暗评,以酒质优劣排列顺序。
13、什么是品评?
答:品评是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉),按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。
14、描述白酒正常和不正常风格的情况?
答:正常:风格突出、典型、风格明显、风格较好、具有风格、风格一般等。
不正常:风格差、偏格、错格等。
15、简述品评的步骤?
答:a、眼观色;b、鼻闻香;c、口尝味;d、综合起来看风格。
16、什么是风格?
答:风格就是风味,也称酒体,是香和味综合的印象,各种香型的名优白酒,都有自己独特的风格。
17、品评的意义和作用?
答:具有快速而又较准确、简单、适用的特点。到目前为止,还没有被任何分析仪器所替代,是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。作用:确定质量等级和评选优质产品的重要依据;了解酒质寻在的缺点;加以改进,检验勾兑和调味的效果;鉴别假冒伪劣商品。
18、影响品评结果的因素有哪些?
答:身体健康与精神状态;心理因素;评酒能力及经验;评酒环境。
19、酒中的有害物质主要有几种?
答:甲醇、杂醇油、重金属。
20、白酒在香气纯正的前提下主要从哪些方面去进行评定?
答:丰满醇厚,绵软甘冽,回味悠长,各味协调等方面。
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