51、白酒的发展同样也离不开创新,现我国主要香型白酒主要转变方向有 ABC 。
A 由传统香型向不同香型酒之间的转变
B 传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化
C 风味的变化 D 高度向低度转变
52、勾兑原则有 ABCD 。
A 注重各种糟醅之间的搭配
B 注重老酒和一般酒的搭配
C 老窖酒与新窖酒的搭配
D 注意不同季节所产酒的搭配
53、勾兑的前提有 ABCD 。
A 蒸馏 B 分槽蒸馏 C 分类入库 D 按质摘酒
54、品酒师应克服的不正确心理有 ABCD 。
A 偏爱心理 B 猜测心理 C 不公正心理 D 老习惯心理
55、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出 BDGH 。
A 香气浓郁 B 幽雅细腻 C 清雅纯正 D 酒体醇厚
E 尾净爽口 F 回甜 G 回味悠长 H 空杯留香持久
56、清香型大曲白酒生产采用 BDG 混合使用,作为糖化发酵剂。
A 麸曲 B 清茬曲 C 小曲 D 后火曲
E 酯化曲 F 包包曲 G 红心曲
57、描述浓香型白酒的评语术语有 ACDF 。
A 无色透明 B 留香持久 C 窖香浓郁
D 醇甜爽净 E 清爽甘冽 F 回味悠长
58、白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦外,它还有以下作用: ABCD 。
A 增长酒的后味 B 消除糙辣感
C 增加酒的醇和度 D 可适当减轻中、低度酒的水味
59、白酒中香气成分多为 ABC 。
A 水溶性 B 酯溶性 C 醇溶性 D 不溶性
60、酿酒原料中含大量支链淀粉的有 BD 。
A 粳高粱 B 糯高粱 C 大米
D 糯米 E 玉米 F 小麦
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