21、一般来说，贮存时间在  A  左右的基酒称为新酒；贮存时间在  C  以上的基酒称为老酒。

    A 六个月    B 三年      C 一年      D 两年

22、调味的原理  ABCD  。

    A 添加作用  B 化学反应  C 平衡作用  D 分子重排

23、味觉感应是  A  最快，  B  最慢。

    A 咸感      B 苦感      C 甜感      D 酸感

24、属于味觉的范围有  ACD  。

    A 甜味      B 辣味      C 酸味      D 咸味

25、品评酒的操作过程的规范，其中包括  ABCD  。

A 进口量一致            B 科学呼吸气

C 分布舌面均匀          D 酒在口中停留时间一致

26、大曲酱香白酒由  ACD  三种香味酒勾兑而成。

    A 醇甜   B 曲香    C 酱香    D 窖底香  E 糟香

27、以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为  AC  。

    A 桂林三花酒  B 黄鹤楼    C 玉冰烧    D 白云边

28、原料不同，酒精感官质量不同，在同一等级的食用酒精中，以  C  酒精口感最好，其次是  AB  酒精。

    A 薯类          B 糖蜜          C 玉米

29、第1届全国评酒会评出的4个国家名酒是  ADEF  。

A 汾酒          B 五粮液        C 洋河大曲

D 茅台酒        E 西凤酒        F 泸州特曲

30、第二届全国评酒会评出的国家优质酒中二个小曲酒是  CD  。

A 凌川白酒  B 龙滨酒  C 金川湘山酒  D 桂林三花酒