11、这类化合物主要是通过氨基酸的  AB  反应和产生的各种类型的吡嗪类化合物。

    A 斯特克尔降解 B 美拉德反应 C 合成反应 D 热分解反应

12、多元醇在白酒中呈甜味，其中  AD  在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

    A 丙三醇    B 正丙醇    C 正丁醇    D 2,3-丁二醇

13、有机酸类化合物与酒质的关系包括了  ABC  。

A 消除酒的苦味          B 减少或消除杂味

C 可出现甜味和回甜味    D “喷香”的作用

14、小样勾兑的步骤包括  ABC  。

    A 大宗酒勾兑  B 添加搭酒  C 添加带酒  D 大宗酒分析

15、在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括  ACD  方面。

    A 市场调查  B 产品调查  C 技术调查  D 设计构想

16、产品设计方案的内容包括  ACD  方面。

    A 产品的结构形式 B 检测手段 C 主要理化参数 D 生产条件

17、为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的  ABCD  的搭配等问题。

    A 理化色谱数据 B 贮存日期  C 生产成本  D 质量档次

18、把所选的基酒分为三种酒进行勾兑：三种酒包括  ABC  。

    A 带酒      B 大宗酒    C 搭酒      D 原酒

19、调味包括了  ABCD  。

A 小样调味              B 分别添加，对比品尝

C 一次添加，确定方案    D 大样调味

20、勾兑的意义和作用包括了  ABCD  。

A 保持产品质量的稳定          B 提高产品质量

C 优化库存结构，提高储存质量  D 为调味打下基础