1、经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈  ABCD  ，感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

    A 窖香浓郁  B 醇厚      C 绵柔      D 细腻

2、原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部门氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、  ABC  等达到新的平衡。

    A 醛        B 酯        C 酸        D 酚

3、在白酒中，除乳酸外，如  ABC  都属较易挥发的有机酸。

    A 乙酸      B 己酸      C 丁酸      D 油酸

4、典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口  ABC  。

    A 绵甜爽净  B 香味协调  C 回味悠长  D 尾净爽口

5、乙醛在白酒中的作用包括  ABCD  。

    A 水合作用 B 携带作用 C 与指导降低作用 D 掩蔽作用

6、有机酸类化合物与酒质的关系包括了  ABC  。

A 消除酒的苦味          B 减少或消除杂味

C 可出现甜味和回甜味    D “喷香”的作用

7、储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体  ABCD  。

A 刺激感不愉快的味减少  B 柔和绵甜增加

C 香味烘托出来          D 陈厚感增强

8、水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：  ABC  。

A 陶瓷板贴面              B 桑皮纸猪血贴面

C 环氧树脂或过氯乙烯涂料  D 水泥贴面

9、白酒的储存容器种类较多，主要的包括  ABCD  。

    A 陶坛容器  B 血料容器  C 不锈钢罐  D 水泥池容器

10、下面属于调味酒的有  ABCD  。

A 酯香调味酒 B 曲香调味酒 C 陈酿调味酒 D 老酒调味酒