111、原料中的  B  ，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

    A 多糖          B 果胶质        C 脂肪

112、高级醇的生成与酵母的  C  代谢密切相关。

    A 糖            B 脂肪          C 氨基酸

113、糠醛是原料皮壳和稻壳中的  A  在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

    A 多聚戊糖      B 蛋白质        C 氨基酸

114、白酒中的缩醛以  B  为主，其含量几乎与乙醛相等。它由醇、醛缩合而成。

    A 甲醛          B 乙缩醛        C 糠醛

115、清香型白酒工艺最突出的特点是  C  。

    A 高温堆积      B 混蒸混烧      C 清蒸清烧

116、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是  C  。

    A 己酸      B 乙酸      C 乳酸      D 丁酸

117、呈香呈味物质由  C  检出的最低浓度称为阈值。

A 嗅觉      B 味觉      C 感官      D 色泽