91、固态法发酵的小曲酒到  C  后才确立为小曲清香型。

    A 1979年        B 1984年        C 1992年

92、品酒杯应符合  A  标准的要求。

    A GB10345.2-89   B GB10343-2002  C GB11859.2-89

93、米香型酒香气的标准用语是  C  。

    A 清香纯正  B 醇香秀雅  C 蜜香清雅  D 幽雅舒适

94、丁酸的分子式是  C  。

    A  CH₃COOH   B  CH₃COOC₂H₅   C  CH₃(CH₂)₂COOH

95、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的  B  现象。

    A 复合          B 变迁          C 解析

96、白酒的酸类是以  C  为主。

    A 有机酸    B 无机酸    C 低级脂肪酸及乳酸    D 乳酸

97、异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是  D  所引起的。

    A 甲醇      B 氰化物    C 丙烯醛    D 丙烯醛及丙烯醇

98、常用的品酒方法是  D  。

    A 1杯法     B 2杯法     C 3杯法     D 5杯法

99、评酒主要依据  A  。

    A 产品质量标准          B 微量香味成分含量

100、白酒典型风格取决于  B  及量比关系。

A 原料配比              B 香味成分