51、白酒中组分含量最的是乙醇和水，占总量的  A  左右。

    A 98%       B 93%       C 99%       D 97%

52、  D  在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

    A 缩醛类 B 羰基类化合物 C 酯类化合物 D 芳香族化合物

53、  B  是酒中燥辣味的罪魁祸首。

    A 多聚戊糖  B 3-羟基丁酮 C 丙酮酸    D 糠醛

54、浓香型白酒的香气是以酯类香味为主的，尤其突出  C  的气味特征。

    A 丁酸乙酯  B 戊酸乙酯  C 己酸乙酯  D 庚酸乙酯

55、醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为  A  左右。

    A 1:5        B 1:4        C 1:7        D 2:1

56、白酒的涩味物质主要来自于  D  化合物。

    A 醛类      B 醇类      C 酯类      D 酚类

57、  A  大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

    A 浓香型    B 清香型    C 凤香型    D 酱香型

58、  D  是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

    A 制样      B 勾兑      C 储存      D 调味

59、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放  A  左右，然后经检查合格后即可。

    A 一星期    B 一个月    C 半年      D 一年

60、针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以  B  的量滴加。

A 千分之一  B 万分之一  C 十万分之一D 百分之一