41、  D  是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g/100ml。

    A 乳酸乙酯  B 有机酸    C 己酸乙酯 D 糠醛

42、在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，  D  类化合物的种类及绝对含量相应较高。

    A 醇        B 酮        C 醛        D 吡嗪

43、己酸乙酯的味阈值是  B  mg/ml。

    A 0.76       B 0.076      C 0.67       D 0.067

44、黄水中  C  含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

    A 酯类      B 酮类      C 有机酸    D 醇类

45、酒中的苦味物质是酒精发酵时  A  代谢的产物。

    A 酵母菌    B 霉菌      C 细菌      D 放线菌

46、乙醛主要来自发酵中间产物  C  经脱羧而生成。

    A 甲酸      B 乙酸      C 丙酮酸    D 丙酸

47、白酒中  C  含量与流酒温度有关。

    A 甲醛      B 乙缩醛    C 乙醛      D 丙醛

48、糠醛是原料皮壳和糠壳中的  A  在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

    A 多聚戊糖  B 果胶      C 纤维素    D 多聚己糖

49、  D  过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

    A 高级醛    B 高级酸    C 高级酮    D 高级醇

50、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成  A  类，呈焦苦味。

A 吡嗪      B 酯        C 酮        D 有机酸