31、乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现  B  型酒味。

    A 浓香      B 清香      C 酱香      D 兼香

32、在发酵过程中  D  菌没有生成有机酸的能力。

    A 酵母菌    B 霉菌      C 细菌      D 放线菌

33、浓香型曲酒的主体香味成分是  C  。

    A 丁酸乙酯  B 乙酸乙酯  C 己酸乙酯  D 乳酸乙酯

34、酯类化合物约占香味物质总含量的  C  。

    A 70%       B 80%       C 60%       D 50%

35、合理的乙醛、  B  和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

    A 丁醛      B 乙缩醛    C 己酸乙酯  D 糠醛

36、在含量相同条件下，决定香味强度的主要是  B  。

    A 温度          B 阈值          C 湿度

37、多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和  A  在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

    A 2,3-丁二醇 B 甲醇      C 己醇      D 丁二醇

38、呈香呈味物质有  C  检出的最低浓度称为阈值。

    A 嗅觉      B 味觉      C 感官      D 色泽

39、若  A  酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

    A 乳        B 丁        C 乙        D 丙

40、  B  酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A 乳        B 丁        C 乙        D 丙