21、 C 可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。
A 醇类 B 酯类 C 缩醛类 D 羰基类化合物
22、铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒,白酒接触铁后,会带 A ,并使酒变色(铁锈)。
A 腥味 B 臭味 C 苦味 D 酸味
23、由于酒分子与水分子发生氢键 B 作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。
A 缩合 B 缔合 C 加成 D 还原
24、浓香型新酒气味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5~6个月后,其风味逐渐转变,储存 C 至左右,已较为理想。
A 9个月 B 二年 C 一年 D 10个月
25、浓香型白酒色谱骨架成分不包括 D 。
A 乳酸乙酯 B 丁酸乙酯 C 己酸乙酯 D 丙酸乙酯
26、浓香型白酒中微量香味成分约占总量的 A 左右。
A 2% B 3% C 4% D 8%
27、浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 D 。
A 2% B 3% C 4% D 5%
28、在蒸馏过程中,有机酸聚积于 C 中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。
A 酒头 B 酒身 C 酒尾
29、进行乳酸发酵的主要是 C 。
A 酵母菌 B 霉菌 C 细菌 D 放线菌
30、白酒中的酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是 B 酯。
A 甲 B 乙 C 丙 D 丁
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