11、脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及 A 。
A 甘油 B 仲丁醇 C 酪酸 D 脂肪颗粒
12、 D 则在初馏酒及后馏酒部分低,中馏酒部分高。
A 乙醛 B 缩醛 C 脂肪酸 D 甲醇
13、发酵糟蒸馏时,后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分,初馏分中有 D 、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。
A 乙酸乙酯 B 乳酸乙酯 C 脂肪酸 D 棕榈酸乙酯
14、选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30~40kg,酒度控制在20度左右,贮存 A 以上,可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。
A 1年 B 半年 C 2年 D 3年
15、一般在上午9~11时和下午 B 时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。
A 2~5 B 3~5 C 3~4 D 2~6
16、在白酒中,酯类化合物多以 C 形成存在。
A 丁酯 B 丙酯 C 乙酯 D 己酯
17、在白酒中,除乙醇和水以外, A 的含量是微量组分中含量最高的一类。
A 酯类 B 醇类 C 酸类 D 醛类
18、缩醛类中以 B 含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。
A 丙醛 B 乙缩醛 C 乙醛 D 糠醛
19、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出 A 为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多,而且它的阈值较低,其呈味作用也是相当重要的。
A 酯类香气 B 醇类香气 C 醛类香气 D 酸类香气
20、 B 的特性是水能渗透而乙醇不能渗透,对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。
A 陶坛容器 B 血料容器 C 不锈钢罐 D 水泥池容器
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