111、（√）白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

112、（√）酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

113、（√）豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

114、（×）酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

115、（√）要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。

116、（√）品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

117、（√）根据酒质的状况打分，一般各类酒的得分范围是：高档名酒得分96~98分，高档优质酒得分92~95分，一般优质酒得分90~91分，中档酒得分85~89分，低档酒得分80~84分。

118、（√）浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存至少一年左右风味较为改善。

119、（√）酯类是白酒中香味的重要组分，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。