国家二级品酒师考试判断题百题(包含标准答案)之11

2020-02-26 撤稿纠错

101ד窖香”、“糟香”、“陈香”等,都可用食用香料调配出来。

102白酒品评是利用人的感觉器官,按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。

103×愈创木酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有,所以它是酱香型白酒主要香气成分。

104浓、清、酱、米是四大基本香型。

105×根据市场的变化,兼香型酒必须是浓兼酱或酱兼浓。

106白酒中杂环类环合物种类多含量高是因制曲时温度高,各种生化反应发生的结果,所以酱香型、浓酱结合兼香型,均使用高温大曲。

107×丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香味。

108白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

109如果先评甲酒、后评乙酒,会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用,称之为顺序效应。

110×功能性白酒可选用任何中草药,功能成分和含量可以不确定,进行动物及饮用人群功效试验后,即可向主管部门申报审批。

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